O declínio do pH pode influenciar processos oxidativos da mioglobina, fator responsável pela variabilidade da cor. O succinato de sódio tem sido estudado com o intuito de melhorar a cor e estabilidade de cor da carne. O objetivo foi avaliar o efeito de diferentes doses da injeção do succinato em bifes de L. lumborum de bovinos não castrados acondicionados em bandejas de PVC. Foram utilizados nove músculos de animais Nelore, classificados em pHf baixo (5,4 - 5,8) e intermediário (5,81 - 6,2). Os músculos foram subdivididos em bifes de 2,5 cm, distribuídos em 4 tratamentos: controle (sem injeção), 1,5, 2,0 e 2,5% de injeção com solução de succinato 33%, armazenados a ± 2°C e iluminação por 8 dias. Análises de cor, percentual de mioglobina e suas variações foram realizadas aos 0, 5 e 8 dias com espectrofotômetro portátil. Os resultados foram analisados por ANOVA e Tukey, considerados diferentes quando (P < 0,05). Valores de L*, a*, b* e h* foram observadas reduções de 4,23, 9,02, 8,27 e 2,92, respectivamente durante o armazenamento, sendo a menor redução (P< 0,05) em bifes de pHf baixo. Independentemente do pHf, houve diminuição (P< 0,05) nos valores de L* para os bifes com succinato em comparação ao controle nos dias 5 e 8. As dosagens de succinato influenciaram (P < 0,05) os percentuais de metamioglobina, deoximioglobina e oximioglobina. No dia 8 foi observado maior percentual de metamioglobina para bifes controle (41,65% pHf intermediário, 37,56% pHf baixo) em comparação aos bifes com succinato independentemente da dosagem (19,64%), corroborando com a ação do succinato em reduzir metamioglobina mediada pelo transporte de elétrons. Succinato é também responsável pela elevação do pH o que influencia na capacidade de retenção de água e a atividade mitocondrial, escurecendo a carne. Portanto, a utilização do succinato apresenta benefícios por reduzir a metamioglobina.