O interesse na utilização de frutos nativos para elaboração de sucos vem crescendo. Neste contexto, está o araçá (Psidium cattleianum Sabine), um fruto nativo do sul do Brasil. Contudo, é importante obter um maior conhecimento sobre o seu processamento e produto obtido. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização de suco de araçá em diferentes etapas de processamento. Os frutos coletados no município de Lages em Santa Catarina, foram selecionados, higienizados com solução de água clorada e posteriormente congelados. Obteve-se três amostras: suco obtido com extração mecânica, suco obtido com extração mecânica e tratamento enzimático e suco obtido com extração mecânica, tratamento enzimático e tratamento térmico. Os produtos obtidos com diferentes etapas de processamento foram analisados quanto a parâmetros físico-químicos. A realização deste trabalho permitiu investigar características de suco de araçá elaborados com frutos provenientes da Serra Catarinense, podendo-se observar menor quantidade de açúcares redutores e maior acidez titulável, com relação a este produto elaborado em outros trabalhos, com araçá de outra procedência. Observou-se também que a aplicação do tratamento enzimático promoveu um aumento dos sólidos solúveis, de açúcares redutores e da acidez titulável e um menor teor de compostos fenólicos totais. Comprovou-se a ação da enzima pectinase nas condições utilizadas no processo através de uma redução de aproximadamente 97 % de quantidade de pectina. A aplicação do tratamento térmico promoveu um aumento dos açúcares redutores, de compostos fenólicos totais e de acidez titulável. Desta forma, pode-se concluir que diferentes fatores podem proporcionar a obtenção de sucos de araçá com características diferenciadas. O emprego de diferentes tratamentos durante o processamento destes frutos pode afetar a composição do suco obtido, impactando na característica sensorial e nutricional do produto. Este fato deve ser considerado para escolha do processo e das condições a serem utilizadas.