Durante o processamento do suco de caju (Anacardium othonianum Rizz.) são gerados grandes volumes de resíduos sólidos, como o bagaço de caju que é constituído pelas cascas e polpas do pseudofruto. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas e as propriedades tecnológicas do bagaço de caju de diferentes cores (laranja, amarelo e vermelho). Após o processamento do suco de caju, o bagaço de caju foi coletado, congelado a -80 °C e liofilizado por 24 h. As amostras foram moídas em moinho de faca (10 mesh) e armazenadas a -22 °C até as análises. As análises de lipídeos, proteínas e carboidratos foram realizadas de acordo com os métodos oficiais da AOAC (2005) e a análise de fibra total, fibra solúvel e fibra insolúvel foram determinadas usando um kit enzimático (AACC, 2000). A capacidade de retenção de água (CRA), óleo (CRO), índice de solubilidade em água (IS) e capacidade de intumescimento (CI) foram determinadas de acordo com Wang et al. (2015). O bagaço de caju laranja apresentou maior teor de fibra solúvel (10,87 g 100 g-1) e proteína (11,56 g 100 g-1), enquanto o bagaço de caju vermelho apresentou maior teor de carboidratos (41,47 g 100g-1). Já o bagaço de caju amarelo obteve o maior teor de lipídeos (7,44 g 100 g-1) e CRO (5,64 g g-1). Independentemente da cor, as amostras não apresentaram diferença significativa para a CRA (4,76-5,25 g g-1), IS (9,89-10,16 g 100 g-1) e CI (17,28-18,56 mL g-1). Este estudo revelou que há diferença na composição química do bagaço de caju de diferentes cores. Nossos resultados demostram que o bagaço de caju pode ser utilizado como ingrediente alimentar, contribuindo com a composição química e propriedades tecnológicas dos alimentos.