Feed | Actas del 14 SLACA - Simposio Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos

Feed de Actividades

¡Siga las principales actualizaciones y discusiones sobre los artículos publicados en SLACA 2021!

Todas las actividades (50)

3 personas ha marcado como favorito el papel "Rags to richies: antioxidant potential and total phenolic compounds of red beet (Beta vulgaris L.) and mango Tommy Atkins (Mangifera indica L.) husks powder"

1 persona ha marcado como favorito el papel "CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM BIFES DE HAMBURGUER VEGETAL ADICIONADO DE ORA-PRO-NÓBIS"

Cuestión

Jackline Freitas Brilhante de São José respondió al tema "Número de participantes"

Publicación: Pesquisa de mercado sobre consumo de PANC na região de Lavras (MG)

Vocês fizeram um cálculo amostral ? A coleta de dados continua?

Parabéns pelo trabalho!

1 persona ha marcado como favorito el papel "OXIDAÇÃO LIPÍDICA E COR INSTRUMENTAL DE HAMBÚRGUERES CONTENDO EXTRATO DE PRÓPOLIS VERMELHA "

Cumplido

Andressa Facci Villas Boas respondió al tema "Parabéns"

Publicación: COMPARAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES TIPOS DE QUEIJOS

Excelente 👏🏻

Cuestión

Gabriela Fontes Alvarenga respondió al tema "Identificação e eliminação"

Publicación: CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR UTILIZADO PARA PRODUÇÃO DE CACHAÇA

Boa tarde, Gabriela!

Tudo bom?

Em trabalhos futuros, você pretende fazer a identificação desses bolores e leveduras ?

Cuestión

Rafael Fernandes Almeida respondió al tema "Secador"

Publicación: LOW-COST SOLAR FOOD DRYER: DESIGNING, BUILDIND AND EVALUATING ITS APPLICABILITY

Boa tarde, Rafael!

Tudo bom?
Parabéns pelo trabalho! Muuuito legal a proposta.

Uma curiosidade:

Você pretende fazer aprimoramentos na estrutura do secador para que ele seja viável em outras regiões que não sejam tão quentes como Barreiras?

Ou mesmo avaliar a diferença no tempo de secagem de uma cidade que possua temperatura média menor?

Obrigada desde já!

1 persona ha marcado como favorito el papel "Efeito da Atividade Antimicrobiana dos Óleos Essenciais de Orégano e Tomilho no Controle de Fungos Toxigênicos"

1 persona ha marcado como favorito el papel "What is best way to soak and cook cassava (Manihot esculenta Crantz) sago?"

Otro(s)

Andressa Facci Villas Boas respondió al tema "Apresentação"

Publicación: COMPARAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES TIPOS DE QUEIJOS

Boa tarde, meu nome é Andressa, sou autora do trabalho. Em caso de dúvidas estou dispoível para responder.

Cuestión

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Trabalhos futuros"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Olá Enylson, gostei muito do trabalho desenvolvido! Gostaria de saber se você pretende dar continuidade ao estudo para aplicação em larga escala e, nesse contexto, quais parâmetros de otimização indicaria para trabalhos futuros?

Cuestión

Talita Andrade Da Anunciação respondió al tema "Geral"

Publicación: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

Olá, aguardando as perguntas de vocês!

Otro(s)

Armando Garcia Rodriguez respondió al tema "Boas vindas"

Publicación: ETHANOL PRODUCTION FROM AGRO-INDUSTRIAL WASTES FROM Caryocar brasiliense (PEQUI). NUTRIENT, TOXICITY AND OPTIMIZATION STUDIES.

Boa tarde, muito obrigado pelo interesse no nosso trabalho. Já estamos on-line, prontos para responder as suas perguntas.

Otro(s)

Armando Garcia Rodriguez respondió al tema "Boas vindas"

Publicación: BIOCHEMICAL AND TOXICOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WASTES FROM Annona muricata (GRAVIOLA) AND OPTIMIZATION OF BIOETHANOL PRODUCTION

Boa tarde, muito obrigado pelo interesse no nosso trabalho. Já estamos on-line, prontos para responder as suas perguntas.

1 persona ha marcado como favorito el papel "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MOLHO COM MANÁ-CUBIU (Solanum sessiliflorum) E TOMATE (Solanum lycopersicum)"

Cumplido

Grasieli Beloni de Melo respondió al tema "Elogio"

Publicación: ELEMENTOS ESSENCIAIS EM CASCAS E SEMENTES DE GRUMIXAMA (Eugenia brasiliensis Lam.): AGREGAÇÃO DE VALOR E POTENCIAL NUTRICIONAL

Parabéns, Grasieli pela sua apresentação. Também sou orientada do Prof. Juliana e vou trabalhar com uma fruta amazônica chamada bacaba, com enfoque bem parecido com o seu. Vamos avaliar a composição mineral da polpa e da casca. Vejo que os resíduos do processamento de frutas tem se tornado objeto de pesquisa devido ao seu alto valor nutricional e é muito importante evidenciarmos isso. Abraço

Cuestión

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Origem da ideia"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Como surgiu a ideia de trabalhar com essa temática?

1 persona ha marcado como favorito el papel "AN ANALYSIS OF THE CONTRIBUTIONS OF THE GEOGRAPHICAL INDICATION OF CACAU CABRUCA SUL BAHIA TO PROMOTE ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY AND REGIONAL DEVELOPMENT"

Cumplido

Rafaela Martins Morasi respondió al tema "Parabéns pelo trabalho apresentado!"

Publicación: Salmonella Enteritidis AND Salmonella Ohio AS THE MOST PREVALENT SEROTYOPES IN CHICKEN FROM 1999 TO 2018

Ótima apresentação Rafaela, parabéns pelo trabalho à você e aos demais colaboradores!

1 persona ha marcado como favorito el papel "A CHARACTERIZATION STUDY OF CURRENT AND POSSIBLE USES OF TAPIOCA FLOUR IN CURRENT BRAZILIAN GASTRONOMY"

1 persona ha marcado como favorito el papel "GASTRONOMIA TÍPICA DO GEOPARQUE DA QUARTA COLÔNIA ASPIRANTE UNESCO "

1 persona ha marcado como favorito el papel "CONHECIMENTO SOBRE GEOPRODUTO POR ATORES SOCIAIS ENVOLVIDOS NO GEOPARQUE DA QUARTA COLÔNIA ASPIRANTE UNESCO"

Cumplido

Juliana Takahashi Maffei respondió al tema "Ótimo trabalho"

Publicación: RESISTANCE PROFILE OF LACTIC ACID BACTERIA AND Streptococcus spp. ISOLATED OF MILK FROM HEALTHY COWS, AND COWS WITH CLINICAL AND SUBCLINICAL MASTITIS

Parabéns pelo trabalho, Juliana e colaboradores! A resistência antimicrobiana é um assunto muito relevante nos dias de hoje.

Cumplido

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Parabéns"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Parabéns pelo trabalho.

Sugerencia

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Continuar com essa linha de pesquisa"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Sua pesquisa é bem interessante. Sugiro pesquisar mais sobre esse campo de atuação.

Cuestión

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Dificuldades"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Oi, Enylson. Qual ou quais foram as principais dificuldades em desenvolver esse estudo?

Cumplido

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Excelente"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Ótima apresentação!

Sugerencia

Enylson Xavier Ramalho respondió al tema "Idioma dos slides"

Publicación: IMMOBILIZATION OF A PROTEASE FROM BACILLUS LICHENIFORMIS IN CHITOSAN BY COVALENT BONDING

Sugiro apresentar os slides em inglês, para abranger mais pessoas. Até porque é um bom trabalho.

1 persona ha marcado como favorito el papel "DIAGNÓSTICO DO CONHECIMENTO, HÁBITOS E EXPECTATIVAS DO CONSUMO DAS PANC ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata) E BANANA VERDE (Musa X paradisíaca) "

1 persona ha marcado como favorito el papel "USE OF ORANGE PEEL FLOUR AS A MECHANICAL REINFORCEMENT IN PERSIMMON PUREE-BASED COMPOSITE"

1 persona ha marcado como favorito el papel "DIAGNÓSTICO DO CONHECIMENTO, HÁBITOS E EXPECTATIVAS DO CONSUMO DE ALIMENTOS FERMENTADOS COM PROBIÓTICOS NO SUL DE MINAS GERAIS"

1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MORANGOS ORGÂNICOS"

2 personas ha marcado como favorito el papel "ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE Vetiveria zizanioides SOBRE Staphylococcus aureus"

1 persona ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇAO DA EXPECTATIVA DO CONSUMIDOR DE DOCE CREMOSO DE FRUTAS "

Otro(s)

Julia Rabelo Vaz Matheus respondió al tema "Elogio + Dúvidas sobre filmes ativos"

Publicación: USE OF ORANGE PEEL FLOUR AS A MECHANICAL REINFORCEMENT IN PERSIMMON PUREE-BASED COMPOSITE

Olá, Julia!

Parabéns pelo trabalho.
Por também trabalhar com farinhas de vegetais, tive algumas curiosidades:

- A riqueza nutricional desse filme seria um perigo para contaminação alimentar por bolores e leveduras?
- Por que vocês optaram por um agente de reforço à base de alimentos?

- Para vocês, seria interessante neutralizar os compostos voláteis desse filme para trazer neutralidade de aroma e ampliar as futuras aplicações em alimentos?

Também aproveito para elogiar sua apresentação, completamente clara e compreensível, mesmo com essa riqueza de conteúdo.

1 persona ha marcado como favorito el papel "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER) CULTIVADAS EM CUIABÁ-MT"

2 personas ha marcado como favorito el papel "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA À BASE DE PANC "

Cuestión

Victor Guilherme Sebastião respondió al tema "Produção das farinhas e comparação de potencial antiox e conteúdo de fenólicos totais pós-produção"

Publicación: UTILIZAÇÃO DE FARINHAS DE VEGETAIS NA ELABORAÇÃO DE CEREAIS MATINAIS EXTRUSADOS COLORIDOS NATURALMENTE COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS BIOATIVAS

Primeiramente, parabéns pela pesquisa!
Como também trabalho com farinhas de vegetais, me veio algumas curiosidades:

1) Essa farinha foi produzida de que modo? Liofilziação, secagem usando calor... Precisou adicionar água em alguma etapa?

2) Conseguiram ter alguma análise preliminar da farinha antes da adição? Por exemplo, se percebe alguma perda ou até aumento desse perfil antiox e de fenólicos com o processamento.

3) O sabor, agradou?

Também convido a quem se interessar pelo tema a conhecer o trabalho "Rags to richies: antioxidant potential and total phenolic compounds of red beet (Beta vulgaris L.) and mango Tommy Atkins (Mangifera indica L.) husks powder" aqui no 14 SLACA.

Fico à disposição para mais conversas!

Anna Carolina Alves Nutricionista
Mestranda - PPGAN?UNIRIO

Cuestión

Marina de Paula Penna e Palhares respondió al tema "Análogos a base de hortaliças"

Publicación: PRODUTOS ANÁLOGOS DE CARNE (PLANT-BASED MEAT) COMERCIALIZADOS NO BRASIL: AVALIAÇÃO DOS INGREDIENTES E NOMENCLATURA

Olá!

Durante as pesquisas vocês conseguiram identificar algum produto que utilizem como base hortaliças? Pois observei no gráfico apresentado que na grande maioria são oleaginosas e leguminosas.

1 persona ha marcado como favorito el papel "ORAL PROCESSING OF EMULSION-BASED DESSERTS: EFFECT OF HYDROCOLLOID TYPE AND PARTICLE SIZE"

1 persona ha marcado como favorito el papel "ANTIMICROBIAL ACTIVITY EVALUATION OF RED JAMBO LEAF EXTRACTS (SYZYGIUM MALACCENSIS)"

2 personas ha marcado como favorito el papel "ALTERAÇÕES NA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, BIOATIVA E MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE KOMBUCHA DE CHÁ PRETO"

1 persona ha marcado como favorito el papel "IMPACT OF THERMOSONICATION ON BIOACTIVE COMPOUNDS OF MIXED ORANGE AND CARROT JUICE WITH ADDITION OF PREBIOTIC"

2 personas ha marcado como favorito el papel "EFFECT OF ULTRASOUND APPLICATION ON BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ORANGE AND BEET MIXED JUICE WITH ADDITION OF FRUCTOOLIGOSACCHARIDES"

1 persona ha marcado como favorito el papel "PRODUÇÃO DE ENZIMAS POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO ASSOCIANDO MATERIAIS AMILÁCEOS E RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO SUBSTRATO"

1 persona ha marcado como favorito el papel "Kombucha Flavored With Bocaiuva: Sensory Acceptability Among Sports Practitioners"

Cuestión

Roberta Nogueira Pereira da Silva respondió al tema "Qual foi o dado mais curioso que você obteve?"

Publicación: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ESTILOS DE CERVEJAS ARTESANAIS

Olá, Roberta!

Primeiramente, parabéns pelo trabalho!
Eu fiquei interessada em saber de ti qual foi o resultado mais curioso ou até intrigante que tenha conseguido sobre essas 3 amostras.

Já que cervejas são temas polêmicos no mundo da Alimentação e Nutrição.

1 persona ha marcado como favorito el papel "EFEITO DOS ADJUVANTES DE SECAGEM SOBRE O PÓ DA POLPA DE SAPOTI"

1 persona ha marcado como favorito el papel "POLPA DE BACURI EM PÓ CONTENDO DIFERENTES ADJUVANTES DE SECAGEM "

2 personas ha marcado como favorito el papel "Desenvolvimento de leveduras híbridas não-geneticamente modificadas resistentes ao congelamento para massa de pão francês"

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