Skip to main content

SLACA 2021

ISSN: 2447-2840
Login
SLACA 2021
  • Presentation
  • Papers
  • Authors
  • Tracks
  • Feed
  • Ranking
  • Committees
  • Contact
  • Past Editions

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

ISSN: 2447-2840
  • Spanish
  • English
  • Portuguese, Brazil
Login

Activity Feed

Follow the main updates and discussions about the papers published in SLACA 2021!

  • All tracks
  • Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)
  • Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)
  • Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)
  • Formulação e Processamento de Alimentos (FP)
  • Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)
  • Ciências Sensoriais e Perfil do Consumidor (CS)
  • Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos (BB)
  • Nutrigenômica (NG)
  • Alimentação e saúde (AS)
All activities (50)
  • All activities
  • Paper favorites
  • Questions and suggestions
  • Compliments
  • Others topics

1 person favorite the paper "PINE NUT FLOUR AS A FOOD INGREDIENT: INNOVATION IN THE DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE BREAD"

04/30/2023
View discussion

1 person favorite the paper "BEBIDAS TIPO KOMBUCHA PRODUZIDAS A PARTIR DAS PARTES NÃO CONVENCIONAIS DA VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffa L.)"

02/24/2023
+1
View discussion

1 person favorite the paper "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO FRANCÊS ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA"

02/05/2022
View discussion

1 person favorite the paper "ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO INTEGRAL COM FARINHA DA CASTANHA DE CAJU"

02/05/2022
View discussion

1 person favorite the paper "CHARACTERIZATION AND STABILITY OF ‘DE RUSSAS’ ORANGE JUICE FROM ORGANIC CULTIVATION"

02/02/2022
View discussion

2 persons favorite the paper "VIABILIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO DE QUEIJOS SALMOURA"

01/20/2022
View discussion
Compliment

LARISSA CONSOLI replied to the topic "Elogio"

Publication: THE EFFECT OF STARCH VEGETABLE SOURCE IN THE PROPERTIES OF DRUM-DRIED POWDERS LOADED WITH MANGO PEEL

Olá Larissa ! Parabéns pela excelente apresentação  e também pela qualidade dos slides. Trabalho muito interessante e bem explorado.

Sucessos nos próximos trabalhos .

saudações Científicas.

01/15/2022
View discussion

1 person favorite the paper "IMPACT OF DIFFERENT MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON QUALITY PARAMETERS OF MINAS FRESCAL CHEESES ADDED WITH BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SSP. LACTIS"

01/08/2022
View discussion

1 person favorite the paper "Effect of different packaging systems on the viability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis in Minas Frescal cheese"

01/08/2022
View discussion

1 person favorite the paper "PROBIOTIC MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING: EFFECT ON THE QUALITY PARAMETERS AND SENSORIAL ACCEPTANCE OF REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE"

01/07/2022
View discussion

1 person favorite the paper "MICROENCAPSULATION WITH SPRAY CHILLING IMPROVES PROBIOTIC SURVIVAL AND FUNCTIONALITIY IN REQUEIJÃO CREMOSO PROCESSED CHEESE"

01/07/2022
View discussion

1 person favorite the paper "APPLICATION OF COFFEE EXTRACT AS A NATURAL ANTIOXIDANT IN TUSCAN SAUSAGE"

12/29/2021
View discussion
Question

Viniccius Silva de Almeida replied to the topic "Desafios"

Publication: EFFECTS OF THE EXTRUSION CONDITIONS AND VEGETABLE OIL ON THE SENSORY CHARACTERISTICS OF CHEESE-FLAVORED CORN GRITS SNACKS

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :) Quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho? Pretendem dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/23/2021
View discussion
Compliment

Lennon da Silva Barros replied to the topic "Elogio"

Publication: IMPACTO DA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURAS POR OLEOGÉIS SOBRE AS DIMENSÕES E O VOLUME DE BISCOITOS LAMINADOS TIPO MARIA

Parabéns pelo trabalho e a excelente qualidade dos slides.

Saudações científicas.

12/22/2021
View discussion

1 person favorite the paper "Sheep dry-cured legs: effect of spices and maturation time on volatile profile and mold growing "

12/22/2021
View discussion
Compliment

Ytaiara Lima Pereira replied to the topic "Elogio "

Publication: AVALIAÇÃO DA APLICABILIDADE DE POLPA DE CUPUAÇU (THEOBROMA GRANDIFLORUM) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM FISHBURGUER À BASE DE PIRAMUTABA (BRACHYPLATYSTOMA VAILANTII)

Excelente estudo, parabéns.
 

12/21/2021
View discussion
Question

Ytaiara Lima Pereira replied to the topic "Elogio "

Publication: AVALIAÇÃO DA COR DE FISHBURGUERS À BASE DE PIRAMUTABA (BRACHYPLATYSTOMA VAILANTII) COM ADIÇÃO DE POLPA DE CUPUAÇU (THEOBROMA GRANDIFLORUM) E ANTIOXIDANTE SINTÉTICO

O que motivou a escolha deste tema por vocês? Parabéns pelo trabalho.
 

12/21/2021
View discussion
Question

Thaís Regina Rodrigues Vieira replied to the topic "Desafios"

Publication: EVALUATION OF THE STABILITY OF MICROENCAPSULATED PITAYA EXTRACT

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/20/2021
View discussion
Compliment

Thaís Regina Rodrigues Vieira and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: EVALUATION OF THE STABILITY OF MICROENCAPSULATED PITAYA EXTRACT

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/20/2021
View discussion
Compliment

BRUNA VIEIRA NUNES replied to the topic "Parabéns"

Publication: AVALIAÇÃO DOS DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM NA ATIVIDADE DE ÁGUA DAS AZEITONAS DE MESA DA CULTIVAR NEGRINHA DO FREIXO

Parabéns pelo trabalho! Achei a temática de grande importância para a ciência e a tecnologia de alimentos!

12/20/2021
View discussion
Compliment

BRUNA VIEIRA NUNES replied to the topic "Parabéns"

Publication: AVALIAÇÃO DOS DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM NA ATIVIDADE DE ÁGUA DAS AZEITONAS DE MESA DA CULTIVAR NEGRINHA DO FREIXO

Parabéns pelos bons resultados de sua pesquisa. Continue o estudo, é promissor.

12/20/2021
View discussion
Compliment

Mariana de Souza Leite Garcia-Santos and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: CONTEÚDO DE HIDROXIMETILFURFURAL EM BARRA DE VEGETAIS

Olá Mariana! Parabéns pela apresentação e pela qualidade dos slides. Trabalho muito interessante e o mais consumidor tranqüilo.

Saudações científicas.

12/20/2021
View discussion
Question

Talita Andrade Da Anunciação replied to the topic "Ampliação de experimentos"

Publication: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

De posse dos resultados atuais, o estudo teve avanço para a caracterização química das bebidas já que inclui a jabuticaba em ambas bebidas desenvolvidas e ação biológica nessas bebidas in vivo?

12/19/2021
View discussion
Compliment

Talita Andrade Da Anunciação replied to the topic "Parabéns!!!"

Publication: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

Parabéns pela pesquisa de grande valor e por sua apresentação. Sucesso.

12/19/2021
View discussion
Question

Cristiano Augusto Ballus replied to the topic "pergunta"

Publication: OBTAINING OLEOGEL FROM OLIVE POMACE OIL FLAVORED WITH ROSEMARY AS AN ALTERNATIVE SPREADABLE PRODUCT

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/17/2021
View discussion
Compliment

Cristiano Augusto Ballus replied to the topic "Elogio"

Publication: OBTAINING OLEOGEL FROM OLIVE POMACE OIL FLAVORED WITH ROSEMARY AS AN ALTERNATIVE SPREADABLE PRODUCT

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/17/2021
View discussion

1 person favorite the paper "TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE"

12/17/2021
View discussion
Question

Ana Caroline Zanola replied to the topic "pergunta"

Publication: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MOLHO COM MANÁ-CUBIU (Solanum sessiliflorum) E TOMATE (Solanum lycopersicum)

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :) Quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho? Pretendem dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/16/2021
View discussion
Suggestion

Adrielle Reis de Souza replied to the topic "Sugestão"

Publication: RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE LIMÃO E MAÇÃ COMO CONSERVADORES EM PÃO DE FORMA – ESTUDO PRELIMINAR

A minha sugestão é que nas próximas vezes, você aproveite o tempo todo para se aprofundar mais na apresentação. :)
 

12/16/2021
View discussion
Compliment

Adrielle Reis de Souza replied to the topic "Elogio"

Publication: RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE LIMÃO E MAÇÃ COMO CONSERVADORES EM PÃO DE FORMA – ESTUDO PRELIMINAR

Parabéns pelo trabalho! Excelente apresentação! :)
 

12/16/2021
View discussion
Question

Adrielle Reis de Souza and 1 other person replied to the topic "pergunta"

Publication: RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE LIMÃO E MAÇÃ COMO CONSERVADORES EM PÃO DE FORMA – ESTUDO PRELIMINAR

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/16/2021
View discussion
Compliment

Adrielle Reis de Souza and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: EXTRATO DOS RESÍDUOS DE CHÁ PRETO E CHÁ MATE EM PÃO DE FORMA – ESTUDO PRELIMINAR

Parabéns pelo trabalho! Excelente apresentação! :)
 

12/16/2021
View discussion
Question

Talita Andrade Da Anunciação replied to the topic "pergunta"

Publication: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?
 

12/15/2021
View discussion
Question

Talita Andrade Da Anunciação and 1 other person replied to the topic "pergunta"

Publication: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
View discussion
Question

Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "pergunta"

Publication: DEVELOPMENT OF GUMMY CANDIES WITH FRUITS AND VEGETABLES SOURCES OF NATURAL PIGMENTS AND SUGAR REDUCTION

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
View discussion
Question

Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "pergunta"

Publication: EFEITO DA COMBINAÇÃO DE ULTRASSOM E FIBRA DE BAMBU NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE EMULSÕES CÁRNEAS COM REDUZIDO TEOR DE NACL E FOSFATO

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Elogio"

Publication: Avaliação do calor na inativação da lipoxigenase do extrato hidrossolúvel de soja

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Other

Amanda Mellissa B Oliveira and 1 other person replied to the topic "pergunta"

Publication: PREPARATION OF MILK DESSERT TYPE MOUSSE TYPE SWEET POTATO FLAVOR (IPOMOEA POTATAS L). NO LACTOSE AND NO ADDED SUGAR

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Flavia Santanna replied to the topic "Elogio"

Publication: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE SHAKE PROTEICO DE JABUTICABA COM EXTRATO DE CASCA DE JABUTICABA

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Question

Mylla Farias Cardoso de Moura replied to the topic "Ingredientes da formulação / Metodologia"

Publication: Development of low-fat lactose-free yogurts enriched with whey protein

Parabéns Mylla, pela apresentação tão clara e objetiva e pelo relevante trabalho sendo desenvolvido. Fiquei ainda mais expectante pelos futuros dados sensoriais.

Tendo em vista que o soro de leite é um co-produto da fabricação de queijos, o soro utilizado no seu estudo foi obtido de qual fonte? Alguma fábrica ou por elaboração prévia em laboratório?

E, também, fiquei curiosa em saber qual espécie de fermento lácteo foi utilizado.

Sucesso nos próximos passos da pesquisa!

 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Talita Andrade Da Anunciação and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: TWO NEW FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES: KEFIR WITH JABUTICABA JUICE COMPARED WITH KOMBUCHA AND JABUTICABA JUICE

Parabéns pelo trabalho! Excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior replied to the topic "Elogio"

Publication: THERMAL STABILIZATION OF SHEEP’S CHEESE WHEY AND IMPACT ON PRODUCT SHELF LIFE

Mais um ótimo trabalho! Parabéns pela apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Mariana Basso Pinton replied to the topic "Elogio"

Publication: EFEITO DA COMBINAÇÃO DE ULTRASSOM E FIBRA DE BAMBU NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE EMULSÕES CÁRNEAS COM REDUZIDO TEOR DE NACL E FOSFATO

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion

4 persons favorite the paper "INFLUENCE OF COCOA ALMOND SHELL ON KOMBUCHAS FERMENTATION"

12/15/2021
View discussion
Compliment

Cintia Nanci Kobori and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: DEVELOPMENT OF GUMMY CANDIES WITH FRUITS AND VEGETABLES SOURCES OF NATURAL PIGMENTS AND SUGAR REDUCTION

Parabéns pelo trabalho! Excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Compliment

Ana Carolina Salgado de Oliveira replied to the topic "Elogio"

Publication: BIODEGRADABILITY AND ANTIOXIDANT ACTION OF ORA-PRO-NOBIS IN STARCH FILMS

Parabéns pelo trabalho! Excelente apresentação! :)
 

12/15/2021
View discussion
Question

Rosângela Maria Oliveira Marinho replied to the topic "Formulação dos pães"

Publication: ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO FRANCÊS ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA

Boa tarde, Rosângela!

Tudo bom?

Uma curiosidade: como você definiu a % de substituição da farinha de trigo pela de linhaça?

Obrigada desde já!

12/14/2021
View discussion

1 person favorite the paper "EFEITO DO SOLUTO E DO GRAU DE MATURAÇÃO NO ENRIQUECIMENTO DE MANGAS POR DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM (UAOD)"

12/14/2021
View discussion
Compliment

Ana Carolina Salgado de Oliveira replied to the topic "Elogio"

Publication: BIODEGRADABILITY AND ANTIOXIDANT ACTION OF ORA-PRO-NOBIS IN STARCH FILMS

Parabéns!!

12/14/2021
View discussion
Question

Tatiana Zanella Rodrigues replied to the topic "ensaios"

Publication: SUSTAINABLE USE OF GREEN COCONUT PULP IN THE PRODUCTION OF POTENTIALLY PROBIOTIC FERMENTED BEVERAGES

Oi Tatiana, Parabéns pelo trabalho. O seu trabalho além das características nutricionais e de benefiício a saúde tem o aspecto da sustentabilidade. Vocês fizeram a mistura de duas frutas o coco e a manga. Vocês chegaram a realizar ensaios isoladamente entre esses frutos? Há mudanças nas caracteríticas analisadas e na aceitabilidade?

12/14/2021
View discussion

Pagination

  • Current page 1
  • Page 2
  • Next page next
  • Last page last
Streamline your Scholarly Event

With nearly 200,000 papers published, Galoá empowers scholars to share and discover cutting-edge research through our streamlined and accessible academic publishing platform.
Learn more about our products:

Proceedings Call for Papers Mobile Apps AMS for Scientific Associations
Galoá logo
Learn more

How to cite this proceedings?

This proceedings is identified by a DOI , for use in citations or bibliographic references. Attention: this is not a DOI for the paper and as such cannot be used in Lattes to identify a particular work.

Check the link "How to cite" in the paper's page, to see how to properly cite the paper