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SLACA 2021

ISSN: 2447-2840
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SLACA 2021
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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

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Follow the main updates and discussions about the papers published in SLACA 2021!

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1 person favorite the paper "PREVIOUS INTESTINAL MICROBIOTA IMPACTS POSTPRANDIAL INSULIN RESPONSE AFTER INTERVENTION WITH YACON SYRUP AS A SOURCE OF FRUCTOOLIGOSACCHARIDES"

10/17/2023
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1 person favorite the paper "ANTI-DIABETIC PROPERTIES OF PITAYA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) IN ALOXAN-INDUCED DIABETIC MICE"

06/20/2022
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Maíra de Oliveira Namorato Caetano replied to the topic "Curiosidade "

Publication: AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE EXTRATOS DE FOLHA DE LOURO (Laurus Nobilis)

Qual foi a parte da pesquisa que você achou mais fácil e a mais difícil de realizar?

Excelente trabalho. 

01/25/2022
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2 persons favorite the paper "Effects of simulated digestion on the antioxidant, antidiabetic, and antihypertensive properties of black cricket (Gryllus assimilis) protein hydrolysates"

01/24/2022
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1 person favorite the paper "Effects of sonicated prebiotic whey beverage consumption in healthy Wistar rats"

01/08/2022
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1 person favorite the paper "MICOTOXINAS E PERFIL DE GENÓTIPOS DE TRICOTECENOS EM CEVADAS NATURALMENTE PRESENTES NO BIOMA PAMPA"

01/05/2022
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1 person favorite the paper "VARIAÇÃO NA CONTAMINAÇÃO POR MICOTOXINAS E POTENCIAL DE TROCA GENÉTICA NO COMPLEXO DE ESPÉCIES Fusarium graminearum EM DIFERENTES ECOSSISTEMAS"

01/05/2022
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Question

Juliana Pereira Rodrigues Belas replied to the topic "Curiosidade "

Publication: Antifungal activity of ZnO nanoparticles against papaya postharvest fungi

Qual foi a parte da pesquisa que você achou mais fácil e a mais difícil de realizar?

12/23/2021
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Carine da Fonseca Cechin replied to the topic "Elogio "

Publication: ANTIBIOTIC RESISTANCE OF KLEBSIELLA SPP. ISOLATED FROM POWDERED INFANT CEREALS

Excelente estudo, parabéns.

12/21/2021
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Thainá Gomes Peixoto and 2 other people replied to the topic "Elogio "

Publication: Avaliação da Atividade Anti-inflamatória in vitro do Guaraná em Pó (Paullinia cupana) e da Polpa de Açaí (Euterpe oleraceae Martius).

Achei interessante, parabéns pelo trabalho.

12/21/2021
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Bruna dos Reis Gasparetto Cruz and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: ANTIFUNGAL ACTIVITY EVALUATION OF TAHITI LEMON (CITRUS LATIFOLIA TAN.) ESSENTIAL OIL AGAINST ASPERGILLUS SPP. FROM LOAF BREAD

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/21/2021
+4
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5 persons favorite the paper "ANTIFUNGAL ACTIVITY EVALUATION OF TAHITI LEMON (CITRUS LATIFOLIA TAN.) ESSENTIAL OIL AGAINST ASPERGILLUS SPP. FROM LOAF BREAD"

12/21/2021
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Bruna dos Reis Gasparetto Cruz and 1 other person replied to the topic "Elogio "

Publication: ANTIFUNGAL ACTIVITY EVALUATION OF TAHITI LEMON (CITRUS LATIFOLIA TAN.) ESSENTIAL OIL AGAINST ASPERGILLUS SPP. FROM LOAF BREAD

Adorei este estudo que realizaram. Parabéns.

12/21/2021
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Fernando Eugênio Teixeira Cunha replied to the topic "Elogio "

Publication: ANTIMICROBIAL ACTIVITY EVALUATION OF RED JAMBO LEAF EXTRACTS (SYZYGIUM MALACCENSIS)

Adorei este estudo. Parabéns.

12/21/2021
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Sandra Lira replied to the topic "Elogio"

Publication: ANTI-DIABETIC PROPERTIES OF PITAYA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) IN ALOXAN-INDUCED DIABETIC MICE

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/20/2021
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Sandra Lira replied to the topic "Curiosidade "

Publication: ANTI-DIABETIC PROPERTIES OF PITAYA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) IN ALOXAN-INDUCED DIABETIC MICE

O que motivou a escolha deste tema por vocês? Parabéns pelo trabalho.

12/20/2021
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Admilson Costa da Cunha replied to the topic "Melhorias"

Publication: CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL E PERFIL EM ÁCIDOS GRAXOS DO MESOCARPO EXTERNO DE PEQUI (Caryocar brasiliense)

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/20/2021
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Question

Admilson Costa da Cunha replied to the topic "Desafios"

Publication: CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL E PERFIL EM ÁCIDOS GRAXOS DO MESOCARPO EXTERNO DE PEQUI (Caryocar brasiliense)

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?
 

12/20/2021
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Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Desafios"

Publication: SANITARY QUALITY OF SALMON SASHIMI AND NIGIRI SERVED IN RESTAURANTS OF SHOPPING CENTERS IN THE CITY OF JOÃO PESSOA

Qual foram as maiores dificuldades encontradas durante a realização desse trabalho?

12/20/2021
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Anna Raphaella de Moraes Peixoto replied to the topic "Elogio"

Publication: SANITARY QUALITY OF SALMON SASHIMI AND NIGIRI SERVED IN RESTAURANTS OF SHOPPING CENTERS IN THE CITY OF JOÃO PESSOA

Parabéns pelo trabalho! Achei a temática de grande importância para a ciência e a tecnologia de alimentos!

12/20/2021
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Crislei Gonçalves Pereira replied to the topic "Pergunta"

Publication: DIETARY INTAKE OF HIGH INTENSITY SWEETENERS IN BRAZIL

Oi professora, parabéns pelo trabalho.


Vocês consideraram os limites máximos da RDC 18/2008 para determinar as concentrações de edulcorantes nos produtos. A minha dúvida é: quando tinha mais de um edulcorante no produto, vocês fizeram alguma proporção das concentrações? ou considerou o limite máximo para todos?

Agradeço a atenção.

12/20/2021
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Adriana P. Arisseto Bragotto and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: DIETARY INTAKE OF HIGH INTENSITY SWEETENERS IN BRAZIL

Parabéns pelo trabalho!!!

12/20/2021
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Ana Paula Fonseca Machado replied to the topic "pergunta"

Publication: POLYPHENOL-RICH GRAPE RESIDUE EXTRACT IN THE PREVENTION OF TNBS-INDUCED ULCERATIVE COLITIS IN RATS

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação!Quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho? Pretendem dar continuidade à esta pesquisa? 
 

12/18/2021
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Ana Paula Fonseca Machado replied to the topic "Parabéns!!!"

Publication: POLYPHENOL-RICH GRAPE RESIDUE EXTRACT IN THE PREVENTION OF TNBS-INDUCED ULCERATIVE COLITIS IN RATS

Parabéns pela pesquisa, sugiro que continue, pois sua pesquisa mostra potencial de trazer excelentes achados para a colite ulcerativa.

12/18/2021
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Natália Soares Janzantti and 2 other people replied to the topic "Elogio"

Publication: AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DA ESPUMA DA AQUAFABA DE GRÃ-DE-BICO (Cicer arietnum) COMO ALTERNATIVA PLANT-BASED À CLARA DE OVO EM NEVE

Olá ! Achei interessante a possibilidade de uso dessa nova fonte. Parabéns a equipe.

Felicidades !

12/17/2021
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Elessandra da Rosa Zavareze and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: OLEOGELS OF WHEAT STARCH AND ORANGE ESSENTIAL OIL AS A HYDROGENATED VEGETABLE FAT REPLACEMENT IN BREAD

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/16/2021
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Question

Elessandra da Rosa Zavareze replied to the topic "pergunta"

Publication: OLEOGELS OF WHEAT STARCH AND ORANGE ESSENTIAL OIL AS A HYDROGENATED VEGETABLE FAT REPLACEMENT IN BREAD

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/16/2021
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Anna Carolina Alves Gomes da Silva e Silva replied to the topic "Amplitude da Aplicabilidade do Trabalho no Território Nacional"

Publication: What is best way to soak and cook cassava (Manihot esculenta Crantz) sago?

Olá, Anna Carolina! Seu trabalho é excelente, muito relevante! Parabéns! Vamos manter contato depois do SLACA, para conversamos mais sobre possíveis desdobramentos e trabalhos em parceria em nossos temas de pesquisa! Quanto aos procedimentos de preparação do sagu que você estudou, levando em conta o uso deste alimento de forma diversa no território nacional, você tem alguma recomendação específica para aplicá-los nas nossas cozinhas regionais? Grande abraço!

12/16/2021
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Ana Caroline Budin replied to the topic "pergunta"

Publication: Estabilidade de micropartículas secas de erva-mate, obtidas por gelificação iônica

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :) Quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho? Pretendem dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/16/2021
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Marianella Zegarra and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: INFLUENCIA DE LOS POLIFENOLES DE INCA MUÑA (Clinopodium bolivianum) EN LA REDUCCIÓN DE ACRILAMIDA EN PAPAS FRITAS TIPO ‘CHIPS’

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/16/2021
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Question

Crislei Gonçalves Pereira replied to the topic "Pergunta"

Publication: AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DA ESPUMA DA AQUAFABA DE GRÃ-DE-BICO (Cicer arietnum) COMO ALTERNATIVA PLANT-BASED À CLARA DE OVO EM NEVE

Oi Ana Cecília, achei muito interessante o trabalho. Fiquei curiosa em saber se você colocou em prática e já testou em alguma receita? ou se é uma etapa futura do trabalho?  Parabéns e sucesso!  

12/16/2021
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3 persons favorite the paper "EVALUATION OF THE EFFECTS OF SOLANUM LYCOCARPUM ST. HILL. RESIDUE CONSUMPTION IN OBESE MICE"

12/16/2021
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Ednilson da Silva Andrade replied to the topic "Elogio"

Publication: A CHARACTERIZATION STUDY OF CURRENT AND POSSIBLE USES OF TAPIOCA FLOUR IN CURRENT BRAZILIAN GASTRONOMY

Parabéns pela apresentação, muito interessante o tema.

12/16/2021
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Ednilson da Silva Andrade replied to the topic "Compra da farinha de tapioca"

Publication: A CHARACTERIZATION STUDY OF CURRENT AND POSSIBLE USES OF TAPIOCA FLOUR IN CURRENT BRAZILIAN GASTRONOMY

Parabéns Ednilson pela excelente e esclarecedora apresentação.

Pergunta: Qual sua opinião sobre a grande maioria dos participantes adquirirem a farinha de tapioca dos supermercados ao invés das feiras livres ou diretamente dos agricultores?

Sucesso na sua pesquisa!

12/16/2021
+0
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Amanda Maria Tomazini Munhoz Moya replied to the topic "pergunta"

Publication: EVALUATION OF THE EFFECTS OF SOLANUM LYCOCARPUM ST. HILL. RESIDUE CONSUMPTION IN OBESE MICE

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/16/2021
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Other

Amanda Maria Tomazini Munhoz Moya and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: EVALUATION OF THE EFFECTS OF SOLANUM LYCOCARPUM ST. HILL. RESIDUE CONSUMPTION IN OBESE MICE

Olá. Tudo bem? Gostei bastante da sua apresentação e, principalmente do seu tema. Acho que é um assunto de extrema importância e fico feliz em ver que os pesquisadores estão empenhados nessa linha de pesquisa.

12/16/2021
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Clélia de Moura Fé Campos and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: ANÁLISE DE FIBRAS EM BISCOITOS ELABORADOS COM RESÍDUOS E MATÉRIAS-PRIMAS REGIONAIS

Parabéns a todos os autores pelo trabalho! E excelente apresentação! :)
 

12/16/2021
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Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Desafios"

Publication: ALTERAÇÕES NA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, BIOATIVA E MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE KOMBUCHA DE CHÁ PRETO

Olá. Gostaria de saber qual foram as maiores dificuldades encontradas durante a realização desse trabalho.

12/15/2021
+0
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Amanda Mellissa B Oliveira and 1 other person replied to the topic "Melhorias"

Publication: APLICAÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE LEVEDURAS NATIVAS ISOLADAS DE MÉIS DE ABELHA DO ALTO TURI PARA PRODUÇÃO DE FERMENTADOS ALCÓOLICOS

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
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Question

Amanda Mellissa B Oliveira and 1 other person replied to the topic "Desafios"

Publication: APLICAÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE LEVEDURAS NATIVAS ISOLADAS DE MÉIS DE ABELHA DO ALTO TURI PARA PRODUÇÃO DE FERMENTADOS ALCÓOLICOS

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?
 

12/15/2021
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Question

Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Desafios"

Publication: APLICAÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis L.) COMO CONSERVANTE NATURAL DE SALAME TIPO ITALIANO ARTESANAL

Olá, quais foram os maiores desafios enfrentados na realização deste trabalho?

12/15/2021
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Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Desafios"

Publication: AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DA ESPUMA DA AQUAFABA DE GRÃ-DE-BICO (Cicer arietnum) COMO ALTERNATIVA PLANT-BASED À CLARA DE OVO EM NEVE

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?
 

12/15/2021
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Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "pergunta"

Publication: AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE FUNGICIDA DOS EXTRATOS ETANÓLICOS DE PIMENTA CALABRESA

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?

12/15/2021
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Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "pergunta"

Publication: Effects of sonicated prebiotic whey beverage consumption in healthy Wistar rats

Olá, quais foram as maiores dificuldades e desafios enfrentados durante a realização deste trabalho?

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
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Question

Amanda Mellissa B Oliveira replied to the topic "Desafios"

Publication: ELABORATION OF SALAME TYPE FERMENTED EMBASSAGE: MICROBIOLOGICAL CONTROL AND FEASIBILITY OF PROBIOTIC CROPS

Olá, quais foram os maiores desafios encontrados durante a realização deste trabalho? Você pretende continuar atuando nessa pesquisa?

12/15/2021
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Suggestion

Jenyffer Medeiros Campos Guerra replied to the topic "Sugestão"

Publication: ELABORATION OF SALAME TYPE FERMENTED EMBASSAGE: MICROBIOLOGICAL CONTROL AND FEASIBILITY OF PROBIOTIC CROPS

Dica: Reduzir o texto.

12/15/2021
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Jenyffer Medeiros Campos Guerra and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: ELABORATION OF SALAME TYPE FERMENTED EMBASSAGE: MICROBIOLOGICAL CONTROL AND FEASIBILITY OF PROBIOTIC CROPS

Parabéns pelo trabalho!!

12/15/2021
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1 person favorite the paper "DIETARY INTAKE OF HIGH INTENSITY SWEETENERS IN BRAZIL"

12/15/2021
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Larissa Canhadas Bertan replied to the topic "Elogio"

Publication: MIXED PLANT EXTRACTS FOR THE PRODUCTION OF VEGAN ICE CREAMS

Oi, parabéns pelo trabalho, acho o tema muito relevante, uma vez que, o número de pessoas que buscam estas alternativas vem crescendo no mercado. Sucesso :) 

12/15/2021
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Natália Soares Janzantti replied to the topic "Melhorias"

Publication: AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DA ESPUMA DA AQUAFABA DE GRÃ-DE-BICO (Cicer arietnum) COMO ALTERNATIVA PLANT-BASED À CLARA DE OVO EM NEVE

Você pretende dar continuidade nesta pesquisa? Se sim, quais as perspectivas e sugestões para futuros trabalhos?
 

12/15/2021
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