Feed | Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

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Follow the main updates and discussions about the papers published in SLACA 2021!

All activities (50)

3 persons favorite the paper "EFEITO DOS ADJUVANTES DE SECAGEM SOBRE O PÓ DA POLPA DE SAPOTI"

1 person favorite the paper "POLPA DE BACURI EM PÓ CONTENDO DIFERENTES ADJUVANTES DE SECAGEM "

1 person favorite the paper "Desenvolvimento de leveduras híbridas não-geneticamente modificadas resistentes ao congelamento para massa de pão francês"

1 person favorite the paper "YIELD, ANTIOXIDANT CAPACITY AND ACETYLCHOLINESTERASE INBIBITORY ACTION OF CHICKEN STERNAL CARTILAGE HYDROLISATES "

1 person favorite the paper "ESTUDO DA FARINHA DAS FOLHAS DE VINAGREIRA: UM CONTRIBUTO PARA O DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PLANT-BASED "

1 person favorite the paper "ESTABILIDADE EM TEMPO REAL DO MOLHO AGRIDOCE DE AÇAÍ E PANC"

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Roberta Nogueira Pereira da Silva replied to the topic "Elogio"

Publication: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ESTILOS DE CERVEJAS ARTESANAIS

Parabéns Roberta, pelo excelente trabalho e apresentação!!!!

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Leonara Martins Viana replied to the topic "Relação entre teor de fenólicos totais e tempo de prateleira"

Publication: ALTERAÇÕES NA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, BIOATIVA E MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE KOMBUCHA DE CHÁ VERDE

Olá, Leonara!

Parabéns pelo trabalho da equipe!

Gostaria de tirar uma dúvida: seria correto entender que o teor de fenólicos atribuídos ao kombucha, nesse período analisado, estaria somente relacionado ao que o chá verde forneceu, sem interferência alguma do metabolismo celular?

Uma vez que o teor de fenólicos não alterou, mas a sacarose seguiu consumida e o teor de etanol aumentou (resultado da fermentação alcoólica do scoby).

Gostaria também de elogiar a sua apresentação, foi extremamente fácil de acompanhar, mesmo tendo informações complexas.

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Anna Carolina Alves Gomes da Silva e Silva replied to the topic "Elogio"

Publication: Rags to richies: antioxidant potential and total phenolic compounds of red beet (Beta vulgaris L.) and mango Tommy Atkins (Mangifera indica L.) husks powder

Parabéns pelo trabalho Anna!! Muito interessante esse olhar sobre os resíduos, bacana observar o importantíssimo valor daquilo que muitas vezes jogamos fora, adorei o trabalho e a linha de pesquisa! Espero ver agora mais trabalhos sobre a aplicabilidade destas farinhas, ansiosa para os resultados!

Question

Leandro Bertacchini de Oliveira replied to the topic "Coluna cromatográfica"

Publication: VOLATILE PROFILE OF DIFFERENT BRAZILIAN COFFEE VARIETIES

Olá Leandro, parabéns pelo trabalho. Por favor, qual o tipo e dimensões da coluna cromatográfica utilizada?

1 person favorite the paper "Physicochemical and techno-functional characterization of the Andean fava bean varieties Verde, Quelcao and Peruanita "

1 person favorite the paper "Proteína bioativa derivada das sementes do Tamarindus indica L. promove o controle glicêmico em estudo pré-clínico de diabetes mellitus tipo 2 e se ligar ao receptor de insulina por simulação de dinâmica molecular "

1 person favorite the paper "Oxidation of certain flavonoids substantially amplifies their intracellular antioxidant capacities."

1 person favorite the paper "INFLUENCE OF IN VITRO DIGESTION ON PEROXYL RADICAL REMOVAL CAPACITY OF SPROUTED WHEAT"

1 person favorite the paper "Effects of green banana pulp on lipid metabolism of obese mice induced by high fat diets"

1 person favorite the paper "Effects of green banana peel on body and food parameters in obese mice induced by high-fat diets"

1 person favorite the paper "EFECTO DEL ÁCIDO ASCÓRBICO COMO SECUESTRANTE DE OXÍGENO EN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA Y SIMULACIÓN GASTROINTESTINAL IN VITRO DE MICROPARTÍCULAS DE ACEITE DE CHÍA"

1 person favorite the paper "BIOACTIVITY OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM PEANUT SKIN AFTER IN VITRO DIGESTION"

2 persons favorite the paper "BIOACCESSIBILITY AND INTESTINAL UPTAKE OF CHLOROPHYLL FROM MICROALGAE CHLORELLA VULGARIS AND ARTHROSPIRA PLATENSIS"

1 person favorite the paper "BIOACCESSIBILITY AND ABSORPTION IN CACO2 CELLS OF CAROTENOIDS FROM ARTHROSPIRA PLATENSIS AND CHLORELLA VULGARIS "

1 person favorite the paper "Evaluation of the antioxidant activity of UHT milk and vegetable milk extract"

2 persons favorite the paper "Evaluation of the antioxidant activity of milk containing A2 β-casein or A1 and A2 β-casein proteins"

1 person favorite the paper "COFFEE SIMULATED INHIBITION OF PANCREATIC LIPASE: EFFECT OF MILK AND DECAFFEINATION"

1 person favorite the paper "IN VIVO BIOACCESSIBILITY OF PEPTIDES FROM AMARANTH PROTEIN ISOLATED (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)"

2 persons favorite the paper "IN VITRO PANCREATIC LIPASE INHIBITORY ACTIVITY AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF GUARANA (Paullinia cupana) POWDER AQUEOUS EXTRACT"

1 person favorite the paper "GUARANA (Paullinia cupana) POWDER AQUEOUS EXTRACT DECREASES THE MICELLAR SOLUBILITY OF CHOLESTEROL VIA INTERACTION WITH PHOSPHATIDYLCHOLINE IN VITRO"

Question

Dhayna Oliveira Sobral replied to the topic "Fruto escolhido"

Publication: SIMULATING THE FRACTIONATION OF PEQUI OIL THROUGH THE SOLID-LIQUID THERMODYNAMIC EQUILIBRIUM THEORY

Já pensou em trabalhar com outros frutos brasileiros, com a mesma finalidade?

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Bianca Guimarães replied to the topic "Boa pesquisa"

Publication: APLICAÇÃO DO ULTRASSOM NA PRODUÇÃO DO VINHO DA UVA BRS CARMEM E SUA INFLUÊNCIA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Parabéns pela apresentação, muito boa sua pesquisa

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Dhayna Oliveira Sobral replied to the topic "Adorei"

Publication: SIMULATING THE FRACTIONATION OF PEQUI OIL THROUGH THE SOLID-LIQUID THERMODYNAMIC EQUILIBRIUM THEORY

Parabéns!!!

2 persons favorite the paper "MIXED PLANT EXTRACTS FOR THE PRODUCTION OF VEGAN ICE CREAMS"

1 person favorite the paper "COCONUT MILK AS A NON-DAIRY ALTERNATIVE TO VEGAN ICE CREAMS "

Question

Marina Paraluppi Loureiro replied to the topic "Pergunta"

Publication: EFFECT OF THE COVID-19 PANDEMIC ON FOOD HABITS AND PERCEPTIONS: A STUDY WITH BRAZILIANS

Olá, primeiramente gostaria de parabenizar a equipe pelo trabalho. Tenho uma pergunta apenas, gostaria de saber se esses 312 indivíduos que participaram dessa pesquisa eram de um único município ou de diversas localidades/regiões do país.

1 person favorite the paper "BLENDS OF AMAZONIAN FATS AND SOYBEAN OIL: MELTING PROFILE AND OPPORTUNITIES"

Question

Jayne de Abreu Figueiredo replied to the topic "Perfil sensorial"

Publication: BLENDS OF AMAZONIAN FATS AND SOYBEAN OIL: MELTING PROFILE AND OPPORTUNITIES

Olá Vítor, muito interessante sua pesquisa, parabéns!

Qual seria o perfil sensorial dessas blends? Elas possuem cheiro e sabor mais neutros? Para que possam ser incorporadas nos alimentos?

Obrigada

Question

Michela de Lima Bezerra replied to the topic "EE(%) da Uva Rubi?"

Publication: ANTHOCYANIN-RICH EXTRACT OBTAINED FROM RED GRAPES OF THE CULTIVARS Vitis labrusca AND Vitis vinifera: ANTIOXIDANT POTENTIAL, MICROENCAPSULATION AND STUDY OF COLOR STABILITY

Boa tarde, Michela. Muito boa sua apresentação. Porque acha que a EE% da Uva Rubi foi tão baixa comparada a outra cultivar?

1 person favorite the paper "SENSORY PROFILE OF CHEESE BREAD WITH REDUCED SODIUM CONTENT ADDED TO HERBS MIXTURE"

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Rafael Fernandes Almeida replied to the topic "Elogio"

Publication: LOW-COST SOLAR FOOD DRYER: DESIGNING, BUILDIND AND EVALUATING ITS APPLICABILITY

Parabéns pela iniciativa 👏👏👏

1 person favorite the paper "LOW-COST SOLAR FOOD DRYER: DESIGNING, BUILDIND AND EVALUATING ITS APPLICABILITY"

Question

Rafael Fernandes Almeida replied to the topic "Dificuldades enfrentadas"

Publication: SIMULATING THE FRACTIONATION OF PEQUI OIL THROUGH THE SOLID-LIQUID THERMODYNAMIC EQUILIBRIUM THEORY

Qual foi o maior desafio ao produzir este trabalho?

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Francielle Miranda de Matos replied to the topic "Elogio"

Publication: Effects of simulated digestion on the antioxidant, antidiabetic, and antihypertensive properties of black cricket (Gryllus assimilis) protein hydrolysates

Parabéns!

2 persons favorite the paper "Pesquisa de mercado sobre consumo de PANC na região de Lavras (MG)"

Question

Marta Angela de Almeida Sousa Cruz replied to the topic "Qual foi a maior dificuldade para desenvolver o trabalho?"

Publication: ANTIPROLIFERATIVE ACTIVITY AND IN VITRO ANTIOXIDANT EFFECT OF HYBRID VITIS VINIFERA L. VARIETIES SWEET SAPPHIRE AND SWEET SURPRISE ON HUMAN PROSTATE HUMAN CANCER CELLS

Olá, Marta!

Primeiramente, parabéns pelo seu trabalho. Tenho certeza que conseguiram resultados promissores, valorizando as uvas.

Eu tenho uma pergunta, sendo mais uma curiosidade: para você, como pesquisadora, qual momento ou etapa foi a mais difícil de superar?
Porque trabalhar com cultivo de células exige muito cuidado e conhecimentos agregadores.

Fica também meu elogio ao grupo de pesquisa!

2 persons favorite the paper "Ultrasound-assisted retention of anthocyanins from hibiscus microparticles obtained by spray chilling"

2 persons favorite the paper " Physicochemical analysis between anthocyanin microparticles retained in the collecting pot and in the cooling chamber of the spray chiller"

1 person favorite the paper "CONVENTIONAL AND UNCONVENTIONAL VEGETABLES AS SOURCE OF BIOACTIVE AMINES"

2 persons favorite the paper "BIOACCESSIBILITY OF CAROTENOIDS FROM BABY FOOD"

1 person favorite the paper "DRY ANAEROBIC DIGESTION OF BREWER’S SPENT GRAINS FOR BIOENRGY RECOVERY IN THE BEER INDUSTRY "

Question

Patricia Ramirez Carrasco patricia.ramirez replied to the topic "Caracterização do oleogel"

Publication: OLEOGELES COMESTIBLES CON CURCUMINA: CARACTERIZACIÓN Y COMPORTAMIENTO OXIDATIVO

Olá Patrícia, parabéns pelo seu trabalho, verifiquei que você trabalha com oleogeis, semelhante aos trabalhos que estamos desenvolvendo em nosso grupo de estudo.

Gostaria de saber se além da cera de abelha você usou algum outro polímero estruturante?

E sobre a caracterização da retenção de óleo, você poderia explicar como você fez? Você deixei quanto tempo em estufa a 25ºC?

Abraços

Elessandra Zavareze (Professora na Universidade Federal de Pelotas)

3 persons favorite the paper "INTAKE AND SOURCES OF DIETARY NON-PROVITAMIN A CAROTENOIDS IN BRAZILIAN DIET"

1 person favorite the paper "DIETARY VITAMIN A INTAKE IN BRAZIL "

SLACA 2021

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

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