Cláudia Akel Ferruccio | SLACA 2021 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas

Cláudia Akel Ferruccio

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CHANGES IN ANTIOXIDANT ACTIVITY OF LENTIL PROTEINS AFTER ENZYMATIC HYDROLYSIS AND DIFFERENT PROCESSING TREATMENTS
Caroline Lopes ¹
Cláudia Akel Ferruccio ¹
Ruann Janser Soares de Castro ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144512

Bioquímica y Biotecnología de Alimentos

Pôster
INFLUENCE OF DIFFERENT TECHNOLOGICAL PROCESSES ON THE ANTIOXIDANT PROPERTIES OF COMMON BEAN (PHASEOLUS VULGARIS CV. CARIOCA) PROTEIN HYDROLYSATES
Caroline Lopes ¹
Cláudia Akel Ferruccio ¹
Ruann Janser Soares de Castro ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144510

Bioquímica y Biotecnología de Alimentos

Pôster

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Como diferentes processos tecnológicos podem afetar as propriedades antioxidantes de hidrolisados produzidos a partir de proteínas vegetais?