Olá, Thais!

Acabei de assistir seu trabalho no 14 SLACA e fiquei interessada em outros pontos.
Como trabalho com panificação, uma das questões dos padeiros de sourdough é a exclusividade de seus levains.

Com o seu trabalho, você entende que essa variabilidade de resultados pode ser atrelado a modificações tecnológicas de textura, aroma, entre outros?

É interesse de vocês avaliar essas correlações?

Mais uma vez, parabéns!