Influência do sistema de criação sobre a qualidade da carne de frangos caipiras

O presente trabalho avaliou os efeitos do sistema de criação sobre a qualidade da carne de frangos caipiras. Foram utilizadas aves de linhagem comercial (n=30), próprias para a criação em sistema caipira. O Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) foi aplicado em dois tratamentos: com e sem acesso ao pasto nativo. Todos animais foram alimentados com ração ad libitum, com acesso a água. As aves foram abatidas aos 90 dias de idade em abatedouro comercial, respeitando as Normas de Higiene e Bem-estar Animal. Foram coletados os cortes do músculo (Pectoralis major) para a avaliação do efeito dos diferentes sistemas de criação sobre os parâmetros cor (L*, a* e b*), pH, Textura, Perda de Água por Cocção, e parâmetros físico-química (Proteína, Gordura Total, e Cinza). Foi verificado que não houve diferença significativa (p<0,05) entre os parâmetros de cor: Luminosidade e teor de vermelho (a*). Por outro lado, quando avaliamos os teores de amarela (b*), há uma diferença significativa (p<0,05). Ao avaliarmos os resultados de pH, observamos que ambos os tratamentos diferiram estatisticamente (p<0,05). Quando avaliamos a força de cisalhamento (textura), observamos que não houve diferença significativa (p<0,05) entre os sistemas de criação. Já quando se avalia o parâmetro Perda de Água por Cocção, observa-se diferença significativa (p<0,05) entre os sistemas de criação. Os parâmetros físico-química não diferiram significativamente (p<0,05), ou seja, para ambos os sistemas de criação: pasto e confinado, os valores quantificados de proteínas, gordura total e cinza são considerados iguais entre os ambos sistemas de criação. Conclui-se que ambos os sistemas de criação são considerados aptos, para o manejo de frangos caipira quando observados os parâmetros de qualidade do musculo (Pectoralis major).