Janine Aparecida Pereira Gazoni | SLACA 2019 | Galoá Proceedings

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro | Instituto de Tecnologia | Departamento de Engenharia Química

Janine Aparecida Pereira Gazoni

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Effect of phenolic compounds present in parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and Brazilian cheiro-verde on the inhibition of cholesterol oxides formation in grilled sardines
Fernanda Ferreira Chaer ¹
Davy Willian Hidalgo Chavéz ²
Janine Aparecida Pereira Gazoni ³
Vanessa Sales de Oliveira ⁴
Alexandra C H Sawaya ⁵
Tatiana Saldanha ⁶
¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Departamento de Tecnologia de Alimentos
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Instituto de Tecnologia / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
³ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro | Instituto de Tecnologia | Departamento de Engenharia Química
⁴ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
⁵ Universidade Estadual de Campinas
⁶ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro- IT; DTA
vol. 4, 2019 -
114679

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

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