Alane Cangani Alves | SLACA 2019 | Galoá Proceedings

Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Alane Cangani Alves

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How does dry-heating affect the foaming properties of whey proteins and soy proteins in mixed systems?
Alane Cangani Alves ¹
Lara Martha ²
Guilherme Tavares ²
¹ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
115916

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

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