O presente trabalho teve como objetivo avaliar a interação molecular entre as proteínas do soro do leite e as proteínas do glúten do milho comercial (GMC), e destas com a luteína aplicando ferramentas abertas de docking molecular. O servidor I-TASSER foi utilizado para a obtenção de estruturas tridimensionais mais prováveis das proteínas do GMC, alfa-zeína (P04700) e beta-zeína (P06673), e do soro de leite, alfa-lactoalbumina (P00711), a partir de suas sequências de aminoácidos. A estrutura tridimensional da beta-lactoglobulina (3NPO), por sua vez, foi obtida na base Protein Data Bank (PDB). De posse das estruturas tridimensionais das diferentes proteínas, o servidor pyDockWEB foi utilizado para a realização do docking molecular entre as principais proteínas do GMC e aquelas do soro de leite. Para a realização do docking molecular entre a alfa-zeína e beta-zeía e o carotenóide luteína (compostos bioativos modelo) três diferentes programas (AutoDockTools, AutoDockVina e Pymol) foram utilizados. Os resultados do projeto confirmaram que as técnicas de docking molecular são acessíveis e apresentam grande potencial para a ciência de alimentos, sobretudo, quando aplicada como análise preliminar na triagem de condições mais favoráveis para validação experimental em laboratório utilizando técnicas mais complexas.

Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq