O iogurte é um produto lácteo, resultante da fermentação do leite com atuação das bactérias ácidos-lácticas Streptococcus thermophilus e Lactobacillus. delbrueckii ssp. Bulgaricus. A beterraba possui alto teor de ferro e proteína, além de ser rica em potássio, zinco, cloro e sódio. Agregando a beterraba ao iogurte pode-se obter um produto mais nutritivo e sem adição de conservantes. O objetivo deste estudo foi analisar o teor de compostos fenólicos e o perfil de textura do iogurte concentrado adicionado de 5% de xarope de polpa de beterraba no 15° dia de armazenamento. A análise de textura seguiu conforme a metodologia de Ramos et al. (2009) em que os parâmetros de perfil de textura analisados foram dureza, coesividade, adesividade e compressibilidade e para análise de compostos fenólicos seguiu conforme Rufino (2010). Realizou-se a média ± desvio-padrão das amostras. O teor de compostos fenólicos determinado foi de 14,23±1,23 mg EAG/100g, dureza em 1,26±0,05 N, compressibilidade em 3,80±0,04 N/mm, adesividade em -0,23±0,04 N/mm e coesividade -0,19±0,04. O iogurte concentrado possui teores superiores de proteína e gordura quando comparado ao iogurte batido tradicional; com isso, os valores de dureza e coesividade encontrados na literatura são maiores para o iogurte concentrado quando comparado ao iogurte batido. Alguns trabalhos ainda citam que a coesividade está inversamente relacionada com a dureza e, que a coesividade está relacionada com as forças envolvidas nas ligações internas do produto, como pH e temperatura podendo afetar este parâmetro. Conforme estudos, a beterraba possui atividade antioxidantes e compostos fenólicos que auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares, envelhecimento precoce entre outros, agregando ainda mais benefícios ao iogurte. Desta forma, o iogurte com adição de xarope de polpa de beterraba apresentou boa estabilidade em relação ao perfil de textura e teor de compostos fenólicos no 15° dia de armazenamento.