O fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é um dos mais populares alimentos da Região Amazônica, e amplamente consumido no mundo. Entretanto sua industrialização produz resíduos que representam um problema ambiental para a região. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial dos resíduos gerados pelo processamento de açaí, para a produção de óleo destinado a aplicações culinárias e cosméticas. Os resíduos gerados durante a clarificação da polpa, denominados “borra de açaí”, foram submetidos à prensagem a frio sob 45T por 2 horas. Os compostos voláteis presentes no “headspace” do óleo foram analisados comparativamente ao da polpa processada, tendo sido isolados por técnica SPME, em fibra DVB/Carboxen/PDMS, separados em coluna capilar HP-5MS e identificados em sistema GC-MS. As condições de isolamento foram otimizadas utilizando-se delineamento DCCR com análise dos dados por Metodologia de Superfície de Resposta e função Desirability. Julgadores treinados, utilizando análise descritiva quantitativa, geraram os perfis de aroma do óleo comparativamente a três óleos comerciais: soja, uva e azeite de oliva. Os dados sensoriais foram analisados por ANOVA, Tukey e ACP. As melhores condições de isolamento dos voláteis ocorreram com a exposição da fibra a 65ºC por 29 minutos. Aldeídos e álcoois foram as classes químicas majoritárias na polpa processada de açaí, representando respectivamente 49% e 41% da área total do cromatograma. Hidrocarbonetos (~74%) e terpenos (15%) foram as classes químicas majoritária no óleo. O óleo da borra de açaí apresentou aroma bastante complexo, destacando-se dos óleos de soja, uva e azeite de oliva, por apresentar maior intensidade (p≤ 0,05) de aroma de açaí, doce, fresco, folha verde, frutal, amadeirado e torrado A extração de óleo dos resíduos agroindustriais do açaí por prensagem a frio mostrou-se viável, gerando produto de aplicação potencial na culinária gourmet e indústria cosmética.