O óleo de abacate é um produto de alto valor comercial e sua composição nutricional permite a aplicação em diversas preparações alimentícias. O óleo de abacate apresenta predomínio dos ácidos graxos: oléico, palmítico e linoléico e alto teor de α-tocoferol, com alta atividade de vitamina E. O objetivo deste trabalho consistiu no desenvolvimento de um molho industrializado (sem adição de aditivos sintéticos) com apelo funcional para aplicação em lanches do tipo hambúguer. O molho foi formulado (considerando-se 100g) a partir de: óleo de soja (34,44%); água (25,51%); óleo de abacate (11,48%); suco de limão (6,38%); vinagre (5,67%); polpa de abacate (5,67%); lecitina de soja (4,96%); sal (2,83%); alho desidratado (1,06%); pimenta chilli (1,06%); salsa (0,71%) e manjericão (0,21%). O alto custo e o forte amargor do óleo de abacate implicaram na maior utilização de óleo de soja e da aplicação da polpa de abacate, utilizados como atenuantes destes efeitos negativos. Quanto às características físico-químicas observou-se: pH 3,9, atividade de água de 0,964, consistência de 15cm em 30s, padrão de cor L*= 51,68, hº= 99,52, C*= 30,67. O padrão microbiológico pós tratamento térmico (pasteurização) indicou que o alimento é seguro para consumo, registrando ausência de Salmonella em 25g de molho e baixas contagens (inferior a 10 UFC/g molho) de Staphilococcus coagulase positiva e Coliformes a 45º. Uma porção de molho (i.e. 10g) apresenta 43,1Kcal (2,15%), 3,57g de gorduras (6,49%) e 109,5mg (4,56%) de cloreto de sódio, considerando uma dieta de 2000 Kcal. O produto pode ser acondicionado em embalagens do tipo bag e possui shelf life de até 3 meses, dispensando refrigeração. O molho representa 1,24% no custo de um lanche (vendido a 13 reais), possibilitando à indústria lucro de 1,62 reais por kg de molho produzido.