É crescente a busca por produtos alimentícios mais saudáveis, dentre eles os óleos e gorduras, graças à importância do consumo dos mesmos na dieta. Neste sentido, têm sido sintetizados os Lipídeos Estruturados, óleos e gorduras modificados, que podem apresentar propriedades nutracêuticas. Para a produção destes lipídios foi selecionado o óleo de semente de uva por ter sido pouco explorado em reações de acidólise visando-se à obtenção de triglicerídeos dietéticos, além de possuir alta quantidade de ácidos graxos essenciais. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo a síntese enzimática de triglicerídeos dietéticos do tipo MLM, ou seja, aqueles que possuem ácidos graxos de cadeia média (M), em posições sn-1 e sn-3, e de cadeia longa (L), na posição interna da molécula de triacilglicerol. O óleo de semente de uva foi caracterizado quanto aos índices de acidez, peróxido e perfil em ácidos graxos por cromatografia a gás e por fim submetido á reações de acidólise com os ácidos graxos de cadeia média, caprílico (C8:0) e cáprico (C10:0). As reações foram conduzidas à 45ºC, empregando-se razão molar 2:1, por 24hrs, catalisadas por Lipozyme TL IM (Thermomyces lanuginosa) e Novozym 435 (Candida antarctica). A caracterização físico-química do óleo com relação aos índices de acidez (0,225±0,021 KOH/g) e peróxido (0,905±0,148 meq/Kg) mostrou que a matéria prima está dentro dos padrões de especificação (0,6 mg KOH/g para acidez e 10 meq/kg para peróxido). O óleo apresentou altas quantidades de ácidos graxos insaturados, ressaltando-se o essencial ácido linoleico (C18:2) (46,25%). Nas reações de acidólise foram obtidos grau de incorporação (GI) que variaram de 23,62±1,34 a 26,88±1,12 %. Os melhores resultados foram obtidos empregando-se C10 como ácido graxo e a lipase Lipozyme TL IM (26,88±0,05%). Diante dos resultados, foi possível a síntese de triglicerídeos MLM utilizando óleo de semente de uva, ácido cáprico e/ou caprílico e lipases comerciais.