Em suco de uva, diferentes cultivares e tipos de processamento provocam diferenças no perfil sensorial, na qualidade e aceitação da bebida. O objetivo deste trabalho foi determinar o impacto de alguns varietais e processamentos sobre o perfil sensorial e a aceitação de suco de uva. Foram analisadas duas amostras de sucos ‘prontos-para-beber’ elaboradas com uma mistura de Isabel Precoce e BRS-Violeta e com processos ‘Hot Break’ e ‘Hot Press’ e, três sucos concentrados elaborados com varietais Isabel Precoce e BRS-Magna. O Perfil Sensorial dos sucos foi gerado por onze julgadores treinados utilizando-se análise descritiva quantitativa, e também por 110 consumidores através da técnica Napping®. A aceitação da aparência e global dos sucos foram avaliadas por 110 consumidores, utilizando-se escala hedônica de 9 pontos; os dados foram analisados por ANOVA, Tukey (p<0,05) e Mapa Interno de Preferência. Identificou-se os marcadores de qualidade dos sucos correlacionando-se dados descritivos com dados afetivos através de Mapa de Preferência Externo e “Partial Least Square Regression” (PLS). O suco “Hot Press” apresentou menor intensidade (p≤ 0,05) de cor roxa e doçura e maior intensidade (p≤ 0,05) de cor marrom, de aromas fermentado, ácido e álcool, gosto ácido e amargo e sabor fermentado comparativamente ao suco “Hot Break”. O suco “Hot Break” foi mais aceito (p≤ 0,05) que o “Hot Press” com relação à aparência. Sucos concentrados elaborados com uvas BRS-Magna, apresentaram cor roxa e viscosidade maior (p≤ 0,05) que o suco elaborado com uva Isabel Precoce. Os sucos concentrados foram preferidos (p≤ 0,05) com relação à aparência; e em termos globais, os consumidores preferiram (p≤ 0,05) os concentrados contendo uva Isabel Precoce às demais bebidas. Cor roxa e a viscosidade revelaram-se marcadores que influenciam positivamente (p≤ 0,05) a qualidade do suco. A técnica Napping® mostrou-se um método eficaz na geração do perfil sensorial dos sucos.