O consumo de chocolates amargos, pelo alto conteúdo de compostos fenólicos antioxidantes, tem aumentado visivelmente entre os consumidores. Porém, temperaturas ambientais cada vez maiores têm comprometido a qualidade tecnológica dos chocolates e bombons, pelas oscilações na cadeia de comercialização e estabilidade térmica de alguns produtos. O objetivo deste estudo foi elaborar bombons adicionados de goji berry desidratado e avaliar sua estabilidade durante o armazenamento. Foram elaboradas três formulações, sendo uma amostra padrão e outras com 15% e 30% de goji berry, respectivamente, sendo utilizado chocolate amargo de origem Brasil (66,8% cacau). Foram quantificados pH, atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável e umidade, e análises de textura instrumental nos tempos 0, 30 e 60 dias de armazenamento, além de contagem de coliformes totais, Coliformes a 45ºC/g, estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp. Utilizou-se ANOVA e teste-t, ajuste Tukey (p < 0,05) para análise dos resultados. Evidenciou-se aumento significativo nos teores de umidade e atividade de água nas amostras com 15% e 30% de goji berry, especialmente após 60 dias de armazenamento, considerando a maior umidade da fruta. Houve oscilações significativas no pH, sólidos solúveis e acidez titulável, durante o armazenamento e especificamente aos 30 dias. A análise de textura revelou aumento significativo da força de ruptura na amostra padrão, e redução desta, nas amostras adicionadas da fruta, durante armazenamento, porém, entre as amostras, somente após 60 dias houve diferença nesta força, sendo maior na amostra padrão (32,02gF ± 2,52) e menor na amostra com 30% goji berry (10,70gF ± 1,40). A adesividade não sofreu variações significativas neste tempo, oscilando entre -0,40 ± 0,53gF (padrão) e -0,83gF ± 0,41 (30% da fruta). As amostras apresentaram contagem negativa para micro-organismos. A adição do goji berry interferiu na estabilidade dos bombons, especialmente nos teores de umidade, atividade de água e dureza das amostras.