A batata yacon é um tubérculo rico em fibras solúveis, como inulina e fruto-oligossacarídeos, além de apresentar importantes teores de compostos fenólicos. Assim, algumas propriedades funcionais podem ser atribuídas á batata yacon, como ação antioxidante e manutenção da saúde da microbiota intestinal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a análise sensorial e a intenção de compra de bolos formulados com farinha de batata yacon. Participaram da pesquisa 30 avaliadores não treinados, escolhidos aleatoriamente entre alunos e funcionários de uma faculdade da cidade de Goiânia. Foi utilizada uma formulação controle (A) e uma formulação experimental (B), em que 50% da farinha de trigo foi substituída por farinha de batata yacon. Para a análise sensorial, os avaliadores responderam qual seria a amostra de preferência em relação aos atributos de sabor, textura, cheiro e aspecto visual. A intenção de compra foi avaliada através de uma escala hedônica de cinco pontos. Sobre os atributos de sabor e cheiro, a amostra A obteve 60% de aceitação, enquanto 40% preferiram a amostra B. Em relação à textura, a formulação experimental apresentou um resíduo arenoso atribuído à farinha de batata yacon, fazendo com que a amostra A obtivesse 67% de aprovação, e a amostra B 33%. Sobre o aspecto visual, a amostra A obteve 40% de preferência e a amostra B 60%. Considerando que a aparência é um dos principais aspectos avaliados pelos consumidores, pode-se considerar que a formulação experimental obteve uma boa aceitação inicial. Analisando a intenção de compra dos produtos, a maioria dos participantes optaria por não comprar a formulação experimental. Através da pesquisa observou-se que, apesar de ser necessária melhor elaboração da receita para garantir maior aceitação do produto, foi viável a formulação com 50% de farinha de batata yacon, o que pode possibilitar o desenvolvimento de outros produtos com maiores porcentagens dessa farinha.