Resumo: O método do Desdobramento da Função Qualidade (ou do inglês – Quality Function Development) é uma abordagem teórica que unifica requisitos do consumidor perante a um determinado produto com as características tecnológicas que a indústria pode controlar para atender a demanda de seus clientes. Assim, o objetivo desse trabalho foi elaborar um novo produto dentro da linha de produção de azeite de oliva baseado na percepção das características desejadas pelo consumidor, de modo a aplicar as melhorias respectivas aos requisitos mais significantes dos clientes. O estudo partiu de uma análise bibliográfica exploratória, a fim de levantar os requisitos de qualidade esperada pelos consumidores mais comumente encontrados no mercado. Os dados obtidos foram organizados e transportados para matriz de correlação perante as características de tecnológicas que pudessem ter qualquer tipo de efeito nas características de qualidade do produto final, de acordo com a metodologia QFD. Os resultados obtidos revelaram que o atributo amargo, característica inversamente proporcional ao grau de amadurecimento das azeitonas, e o preço do produto final, são os principais fatores que levam a recompra desses produtos. A matriz QFD indica que a seleção dos fornecedores e as condições da prensagem e filtração são os fatores de qualidade determinantes para atender tais expectativas dos consumidores.