O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitação de três formulações de empanados de frango com óleo essencial e alecrim em pó. O experimento foi desenvolvido em Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC) com três tratamentos (T1, T2, T3), todos contendo óleo essencial (0,0050% m/m), e somente T2 e T3 com adição de alecrim em pó 0,75% e 1,5% respectivamente, e armazenados à -12°C, até o momento da análise (7°dia). Para o desenvolvimento dos empanados foram utilizados: cortes de peito, coxa sobre coxa, pele de frango e condimentos foram moldados, enfarinhados e fritos em óleo de soja. Aplicou-se o teste afetivo em escala hedônica estruturado, cujas notas variaram de 1 a 9, desgostei a gostei muitíssimo e o painel foi composto por 80 provadores não treinados, de ambos os gêneros e acima de 18 anos, os quais analisaram os parâmetros: odor, cor, textura, sabor, aparência global e frequência de consumo. Os dados experimentais foram tabulados por análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste Scott-Knott a 1% de probabilidade. Foi identificado que houve diferença estatística significativa de 1% para todas as propriedades dos tratamentos, sendo as maiores médias de odor (7,425), cor (7,400), sabor (7,437) e textura (6,675) para o T1, as intermediarias para T2 e as inferiores para T3. Em relação ao sabor e aparência global, os valores variaram (4,612 à 7,437) (5,412 à 7,350) respectivamente, o T3 que continha maior concentração de alecrim em pó, diferiu negativamente dos demais, possivelmente por conter sabor mais intenso da erva. O primeiro tratamento atingiu a maior aceitação, 97,017%, seguidos T2 92,184% e 91,792%, para T3, demostrando incorporação do óleo essencial e do condimento em pó podem criar um produto atrativo, palatável e aceitável para o mercado, logo assim diversificando os produtos cárneos.