O milho pipoca é uma classe de milho que tem como principal característica grãos duros e pequenos que tem a capacidade de estourar/expandir quando aquecidos. Embora seja um produto consumido em horas de lazer, possui valor nutricional. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi determinar a composição química de grãos de milho pipoca convencionais, transgênicos e orgânicos comercializados em Cuiabá, MT. Para isso, dois lotes foram coletados em diferentes períodos de tempo, sendo A, B e E amostras de cultivo convencional, C orgânico e D geneticamente modificado. Os parâmetros físico-químicos determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico, pH e carotenoides. O teor de proteínas apresentou diferença significativa entre as amostras (p  0,05), sendo no milho pipoca convencional E o maior resultado (9,48%), e na amostra B o menor teor (7,91%), apresentando alto conteúdo proteico quando comparado ao milho comum. Para os lipídeos, a amostra E foi a única a diferir significativamente das demais, apresentando o maior teor lipídico de 3,36%. Em relação ao pH, também houve diferenças significativas, com valores entre 6,54 (B) a 7,14 (D) Os teores de carboidratos totais e valor energético total foram de: 75,40% e 360,47 kcal, 76,05% e 361,33 kcal, 75,06% e 359,18 kcal, 75,22% e 360,31 kcal, 74,17% e 364,79 kcal, para as amostras A, B, C, D e E, respectivamente. Os resultados de carotenoides apresentaram diferenças significativas entre as amostras, sendo os maiores valores de β-caroteno (6,24 µg/g) e α-carotenos (5,55 µg/g) encontrados no milho pipoca de cultivo orgânico. Ante ao exposto, os resultados indicam que os diferentes cultivos do milho pipoca influenciam na composição química, sendo necessário um maior controle de qualidade para que os grãos modificados geneticamente estejam tão seguros quanto seus análogos convencionais ou orgânicos.