O aproveitamento integral dos alimentos é considerado como medida de fácil entendimento, é uma prática sustentável ecologicamente correta, com um aumento na utilização de recursos naturais, permite redução de gastos com alimentação da família, estimula a diversificação dos hábitos alimentares. Ainda assim, só poderá ser eficaz com a criação de programas de educação alimentar voltados para o aproveitamento e utilização de alimentos não convencionais, como cascas, folhas, caules e sementes. O Brasil é o quarto maior produtor de frutas, porém, há crescente desperdício de cascas de frutas e vegetais com consideráveis perdas nutricionais de minerais e fibras alimentares, passando a serem materiais de interesse científico para o andamento de novos produtos. Com isso, o objetivo do presente estudo foi desenvolver um suco com todas as partes da melancia e avaliar a sua aceitação. Para elaboração do suco de melancia, foram adicionados água de coco e gengibre, enquanto que na avaliação sensorial para o teste de aceitação particiaram 70 provadores não treinados, de ambos os sexos, na faixa etária de 18 a 50 anos. Utilizou-se a escala hedônica verbal de cinco pontos ou categorias (5- gostei; 4- gostei; 3- não gostei/ nem desgostei; 2- desgostei; 1- desgostei muito) aplicadas em um qustionário, sendo avaliada a impressão global do produto, além dos quesitos sabor, aparência, textura e aroma. Os resultados demonstraram que 70% dos provadores preferiram o sabor da bebida elaborada, seguido pelas preferências do aroma (60%), cor (58,57%) e textura (57%); e que o quesito de menor aceitação foi doçura (45,71%). Conclui-se que o suco foi bem aceito e sua receita contribui para o apreoveitamento integral dos alimentos, de forma a contribuir para o aumento do valor nutricional e consequentemente redução do desperdício de partes dos alimentos.