RESUMO: A semente do murici (Byrsonima crassifólia L.) tem como principais características físicas, formato esférico e coloração cinza. Exerce função importante na proliferação da sua espécie, uma vez que sua reprodução é realizada através das sementes que estão contidas no endocarpo do fruto. O presente trabalho visa obter os dados físico-químicos da semente do murici. As análises determinadas foram atividade de água, umidade, proteínas, lipídios e cinzas, conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz e os carboidratos foram quantificados por diferença, todos em base seca. Os valores de carboidratos e valor energético da amostra foram 97 g e 408 kcal, respectivamente. A partir desses dados pode-se assegurar o quanto é energético este subproduto. O teor de atividade de água variou entre 0,58 a 0,59 ± 0,01 caracterizando como um grão seco e com umidade de 5,46% ± 0,56. Os percentuais de proteína, lipídios e cinzas sulfatizadas determinados foram 1,26% ± 0,06 (m/m), 75,71% ± 5,61 (m/m) e 1,85% ± 0,09 (m/m), respectivamente. A caracterização da semente de murici mostrou alto valor energético em razão do percentual de lipídios obtido, 75,71% ± 5,61. O teor de água variou de 0,58 a 0,59%, condição que dificulta o crescimento microbiano. Os percentuais de proteínas e de cinzas obtidos foram 1,26% ± 0,06 e 1,86% ± 0,09, respectivamente. Esses valores demonstram que a semente do murici tem baixos teores de proteínas e concentrações de minerais. Entretanto, a mesma possui valor energético relevante em virtude do considerável percentual de lipídios. Dessa forma, a semente do murici é um subproduto com potencial calórico significativo e aplicação na tecnologia de alimentos.