Introdução: A farinha de batata doce biofortificada é reconhecida pelo alto teor de vitamina A, desta forma, a sua utilização em substituição parcial ou completa da farinha de trigo em massas, por exemplo, é uma alternativa para produzir alimentos com alto teor nutricional e com baixo custo para populações carentes e/ou para a comunidade escolar. Sendo assim, objetivo do presente trabalho foi desenvolver farinha de batata doce biofortificada para a produção de massa de panqueca e avaliar sua aceitabilidade. Métodos: A batata doce foi lavada e higienizada em solução clorada, em seguida foi cortada em equipamento industrial na forma de ‘’chips’’ e colocadas em estufa de circulação de ar (45°C por 24 horas) para secagem. As batatas secas e foram batidas até transformar-se em farinha, que foi utilizada para a produção de panquecas, onde utilizou-se 50% farinha de trigo comum e 50% farinha de batata doce biofortificada (P1). Também foi produzida uma panqueca padrão (P2) com 100% farinha de trigo comum. As panquecas (P1 e P2) foram submetidas a análise sensorial, onde avaliou-se aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura, por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, bem como intenção de compra por escala estruturada de 5 pontos. Resultados. Após realização da análise sensorial, verificou-se que P1 teve maior aceitabilidade e intenção de compra que P2, sendo as médias de aceitação global, aparência , aroma, sabor, textura e intenção de compra 8,0 ± 0,7; 7,8 ± 0,9; 7,7 ± 1,2; 8,0 ± 0,9; 8,0 ± 0,8 e 4,6 ± 1,0 para P1, e, 7,7 ± 1,2; 8,0 ± 1,0; 7,2 ± 1,5; 7,0 ± 1,9; 7,5 ± 2,0 e 3,9 ± 1,0 para P2. Conclusão: Foi possível produzir um produto de melhor aceitabilidade que o convencional utilizando a farinha de batata doce biofortificada.