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TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM INFUSÕES DE CHÁS A BASE DE FRUTAS E MISTURAS VENDIDOS EM SACHETS

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Resumo: O chá é uma bebida muito consumida no mundo. Ele é uma importante fonte de compostos bioativos que influenciam na saúde humana, dentre eles os compostos fenólicos. Assim, esse trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais presentes em diferentes marcas de chás comerciais vendidas no mercado varejista de Diamantina/MG. A extração dos compostos hidrossolúveis de 9 amostras de chás foi efetuada por infusão a quente, seguindo-se as recomendações de preparo nas embalagens dos produtos adquiridos, com a finalidade de se avaliar o conteúdo de compostos fenólicos ingeridos ao se consumir uma xícara do chá. Os compostos fenólicos totais foram quantificados pelo método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteau (absorbância a 720 nm), utilizando-se o ácido gálico (0,94 a 6,58 mg.mL–1) como padrão de referência. A análise de variância foi empregada para determinar o efeito do tipo de chá no teor de compostos fenólicos das amostras, sendo as diferenças significativas (p < 0,05) entre as médias avaliadas pelo teste de Tukey. Foram observadas diferenças significativas entre os valores de compostos fenólicos (de 0,10 a 0,33 mg.mL-1), em função do tipo de chá empregado no preparo das infusões, sendo os resultados observados para as amostras de chá verde com limão (0,33±0,03), chá verde com pêssego (0,29 ±0,01), Doce Manhã (0,28±0,04); morango (0,19 ±0,02), morango e pimenta (0,17± 0,02), silvestre (0,16±0,00), Doces Sonhos (0,13±0,01), maçã (0,11±0,00) e chá verde com maçã verde (0,10± 0,02). Houve diferença significativa entre os valores observados, provavelmente em função do tipo de composto fenólico presente nas amostras. Essa variação do teor pode ser devido às condições ambientais, variedade genética, temperatura e quantidade de água empregada no preparo das infusões, que podem influenciar no tipo e na concentração e, consequentemente, na solubilidade dos compostos fenólicos.