Introdução: Chantilly é um creme obtido através da mistura da clara de ovo com açúcar, muito utilizado para sobremesas em todo o mundo. A aquafaba, água do cozimento do grão de bico, é conhecida por ser um substituto vegetal da clara de ovo. O objetivo do presente estudo foi produzir uma formulação de chantilly, utilizando a aquafaba como substituto da clara em neve e avaliar sensorialmente o produto. Materiais: Foram produzidas duas formulações de chantilly, sendo que para produzir a formulação 1 (F1) a aquafaba e o açúcar que foram batidos na batedeira até atingir a consistência de clara em neve. Também produziu-se uma formulação 2 (F2), sendo esta de chantilly convencional que foi feito o mesmo procedimento mais no lugar da aquafaba foi utilizado a clara do ovo. Realizou-se análise sensorial dos cremes produzidos, sendo esta conduzida com 120 provadores não treinados, consumidores do creme. A aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura das amostras foram avaliadas por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. A intenção de compra foi avaliada por uma escala estruturada de 5 pontos cujos. Resultados: das médias de aceitabilidade de F1 foram 7,10±1,69 para aceitação global, 7,10±1,79 aparência, 6,88±1,85 aroma, 7,03±1,75 sabor, 7,01±1,63 textura e 3,77±1,73 intenção de compra. As médias de aceitabilidade de F2 foram 7,27±1,50 aceitação global, 7,18±1,62 aparência, 7,15±1,55 aroma, 7,02±1,75 sabor, 7,03±1,70 textura e 3,83±1,02 intenção de compra. O teste estatístico mostrou que as amostras diferiram, sendo que de maneira geral a amostra F2 apresentou melhor aceitabilidade que F1, porém as médias foram muito similares. Conclusão: foi possível produzir um chantilly a partir da aquafaba com aceitabilidade similar ao produto convencional, portanto, o produto desenvolvido pode ser uma alternativa para indivíduos vegetarianos e com alergia à proteína do ovo.