O cloreto de sódio (NaCl), popularmente conhecido como sal, é a maior fonte de sódio na dieta da população mundial. Visando uma diminuição do consumo de sódio no Brasil, políticas para a redução de sódio em produtos industrializados foram criadas, e os pães tipo bisnaguinhas estão na lista principal para a modificação. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características tecnológicas e sensoriais de pães tipo bisnaguinha com teores reduzidos de sódio utilizando como ingrediente um substituto comercial Subsalt (Candon Aditivos). Os pães foram fabricados com substituições de 0%(FC), 33%(F1), 44%(F2) e 50%(F3) do sal pelo substituto comercial, sempre totalizando 1,8% na formulação. Observou-se que não houve diferença significativa no volume específico dos pães com diferentes teores de sódio. A FC apresentou menor firmeza (2,01N) quando comparada com a F3 (4,67N), e esse comportamento se manteve ao longo da vida de prateleira. O endurecimento dos pães ocorre devido ao processo natural de retrogradação do amido, que parece ter sido intensificado pela redução do sal na formulação. O teor de sódio na F3 diminui aproximadamente 50% em relação a FC (0% de substituição), entretanto, devido a presença do cloreto de potássio nos ingredientes do Subsalt, ocorreu um aumento deste íon nas formulações F1, F2 e F3. Na análise sensorial nenhuma diferença significativa (p≥0,05) foi observada entre as formulações para os parâmetros cor, aparência, sabor, textura e impressão global, mostrando que o Subsalt pode ser utilizado sem prejudicar a aceitabilidade sensorial do produto. Conclui-se que é possível utilizar o substituto comercial Subsalt em até 50% de substituição do cloreto de sódio sem alterar o volume específico e as características sensoriais dos pães tipo bisnaguinha, entretanto, estudos com amaciadores de miolo mostram-se necessário, já que um aumento da firmeza foi verificado nas formulações com maiores substituições.