O quibe cru, um prato típico Árabe muito consumido no mundo inteiro, que é um alimento a base de carne crua, condimentos e ervas finas, pode ser consumido puro quanto acompanhado por torradas e pães. Por ser um alimento que é consumido cru, foi feita análise microbiológica de três amostras diferentes e de lugares diferentes, e analisado temperatura, pH, local e tempo de exposição. O objetivo foi de avaliar e quantificar a qualidade microbiológica de amostras de quibe cru comercializados em 3 locais distintos em Cuiabá – MT. Para a análise microbiológica do quibe cru, foram coletados 25g de 3 amostras (A, B e C) em seus respectivos locais de coleta. Com os meios de cultura prontos, eles foram preparados para a inoculação, onde as amostras sofreram o processo da homogeneização, sendo adicionados 1 mL para cada placa pronta (Compact Dry), juntamente com 1 mL de água destilada, para identificação de Staphylococcus aureus e Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa todas feitas em duplicatas para cada amostra. Após 24h, foram adicionados 0,1 mL do meio de cultura em novas placas prontas (Compact Dry), juntamente com 1 mL de água destilada, mas dessa vez para a identificação de Salmonella sp., novamente em duplicata para cada uma das 3 amostras.Observou-se os resultados para coliformes termotolerantes (até 45ºC), tolerância de até 102 UFC/g. Todos os quibes crus analisados apresentaram má qualidade microbiológica em conformidade com a legislação vigente, visando a saúde dos consumidores pela falta de higienização e manipulação do seu produto. Para Staphylococcus aureus, a permissão é de 5x103 UFC/g para amostra indicativa. Apenas a amostra A está fora da tolerância máxima, e as amostras B e C estão de acordo com a legislação vigente. Todas as amostras estudadas apresentaram Salmonella sp. portanto, considerado insatisfatório para a saúde pública e condenado para consumo humano.