Introdução: O sorvete é considerado um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes. Uma grande variedade de abacate é encontrada no Brasil, sendo uma fruta com alto teor de gordura boa e vitaminas. O objetivo do projeto foi produzir e avaliar sensorialmente um sorvete onde o principal ingrediente seja o abacate. Métodos: Foram produzidas 2 formulações de sorvete onde a base principal foi o abacate, porém em uma das formulações foi adicionado açúcar (F1 com 15,1% açúcar), e outra formulação onde o sabor doce foi obtido por adição de adoçante (F2 com 4,7% de sucralose). Em ambos os casos foi produzida uma calda emulsificante que foi para maturação e em seguida para a máquina de sorvete, sendo posteriormente armazenada congelada. Foi realizado avaliação do teor nutricional dos produtos produzidos, bem como analise sensorial dos sorvetes, onde avaliou-se aceitação global aparência, aroma, sabor e textura por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Na avaliação sensorial as formulações F1 e F2 foram comparados à um produto comercial (FC). Resultados: O valor nutricional para cada 100g foi de F1: 2,3g proteína, 12,3g lipídeos, 18,5g carboidratos, para F2 foi de: 2,5g proteína, 16,1g lipídeos, 3,9g carboidratos e para FC foi de: 2,6g proteína, 7,4g lipídeos, 24,9g carboidratos. A análise sensorial foi conduzida com 120 provadores, sendo que o produto com maior aceitação foi o FC, porem as médias de aceitabilidade dos atributos da formulação foi F1 6,7 e de F2 6,4. 
Conclusão: Verificou-se a possibilidade de desenvolver um sorvete saudável e natural usando o abacate como principal ingrediente, porém ajustes de formulação ainda são necessários.