Introdução: As frutas cítricas são muito consumidas no mundo, em especial a laranja por causa do preço acessível, sabor e principalmente pela conscientização do consumidor sobre os efeitos positivos na saúde humana. O desperdício de subprodutos e o aumento de resíduos liberados no meio ambiente fazem com que cada vez mais produtos sejam desenvolvidos para diminuir esses cenários, buscando também produtos mais nutritivos. O objetivo desse trabalho foi à produção da biomassa do albedo e da casca da laranja e utilização desta biomassa como uma forma de enriquecer formulações de cookies. Métodos: A biomassa foi obtida pela utilização de laranja pêra, através do cozimento do albedo e casca e trituração. Foi realizada análise de composição centesimal da biomassa e para avaliar o sabor do produto, foram confeccionados cookies com adição da biomassa 20% e realizada análise sensorial. Resultados: A análise centesimal revelou que a biomassa apresentou 84,82g de umidade, 1,13g de proteína, 1,02g de lipídeos, 0,45g de cinzas e 2,76g de fibras, sendo este elevado quando comparado ao teor da laranja integral e biomassa de banana verde. Quando comparado a uma cookie comercial sabor laranja, as cookies produzidas a partir da biomassa apresentaram excelentes resultados de valor nutricional, sendo 5g de carboidrato, 0,6g de proteína, 0,6g de lipídeos e 0,5g de fibras em 10g. Os resultados da análise sensorial revelaram que as cookies desenvolvidas apresentaram notas de aceitabilidade superiores à 7,0 para todos os atributos avaliados (aceitação global, aparência, arma, sabor e textura), entretanto comparado ao produto comercial teve significativamente menor aceitabilidade. Conclusão: Este trabalho demonstrou que é possível produzir biomassa a partir de subprodutos da laranja, sendo este um produto de elevado teor de fibras, com um custo acessível e de boa aceitabilidade quando utilizado como ingrediente em preparações como as cookies produzidas.