No Brasil, o mercado das pré-misturas para bolos tem apresentado tendências de crescimento nos últimos anos, com produtos inovadores e de vida de prateleira prolongada, que permite ao consumidor à elaboração de um bolo de forma rápida e fácil. Nesse mesmo ritmo cresce o mercado de produtos integrais estimulando novas pesquisas a fim de oferecer produtos que atendam essa necessidade do consumidor. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento de uma pré-mistura para bolo integral adicionado de torta de castanha-do-pará. Foram avaliadas três formulações com concentrações de 10%, 15% e 20% de torta de castanha. Após sua elaboração foram realizadas análises físico-químicas de umidade, cinzas totais, lipídios, proteínas e pH de acordo com as normas da AOAC (1984), e análise sensorial. Os resultados demonstram que a formulação com adição de 10% de torta de castanha apresentou umidade 3,86; cinzas 5,09; proteínas 7,18; lipídeos 13,38 e pH 6,6. Já a formulação com 15% apresentou umidade de 3,98; cinzas 4,80; proteínas 7,71; lipídeos 15,31 e pH 6,62. Enquanto que, a formulação com 20% apresentou umidade de 3,08; cinzas 4,50; proteínas 7,71; lipídeos 17,82 e pH 6,65. Assim, pôde-se concluir que a pré-mistura apresentou baixa umidade, o que torna a mesma um produto com baixo crescimento microbiano, garantindo maior segurança no consumo e estabilidade microbiológica; apresentou também alto teor de proteínas e lipídeos, devido ao valor nutricional da castanha; além de pH próximo da neutralidade, de acordo com a legislação. Por fim, as formulações foram submetidas à análise sensorial por meio do Teste de Preferência com avaliação dos resultados utilizando o teste estatístico de de Friedman que indicou que não houve diferença significativa entre as amostras.