O leite achocolatado é um produto consumido por um amplo público, de todas as idades, classes sociais e contém proteínas, minerais e vitaminas, porém seu alto teor de sacarose possui um teor calórico considerável. Assim, este trabalho teve como objetivo determinar o perfil sensorial de leites achocolatados adoçados com sacarose e/ou estévia e verificar a preferência dos produtos. Foram elaborados seis leites achocolatados, utilizando-se leite desnatado e cacau em pó (25 g/L) sendo: produto A com 100% de sacarose e 0% de estévia, produto B com 75% de sacarose e 25% de estévia, produto C com 50% de sacarose e 50% de estévia, produto D com 25% de sacarose e 75% de estévia), produto E com 0% de sacarose e 100% de estévia e o produto F sem adoçantes. Utilizou-se o teste sensorial Perfil Descritivo Quantitativo, com 12 avaliadores e o teste de ordenação para avaliar o teste de preferência (menos gostou-mais gostou). Foram utilizados para este teste 30 avaliadores (15 homens e 15 mulheres). Os dados obtidos do Perfil Descritivo foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), teste de média de Tukey e os dados de ordenação foram analisados pelo teste de Friedman. Os termos descritivos dos leites achocolatados foram: aroma característico, gosto doce, gosto amargo e viscosidade. O produto com 100% de estévia (E) apresentou gosto amargo mais intenso. O produto com 100% sacarose (A) apresentou aroma característico mais intenso e o produto com 75% estévia e 25% sacarose (D) com maior viscosidade, ou seja, mais encorpado. Quanto a preferência, A o produto D (75% sacarose e 25% estévia), apresentou a maior preferência pelos avaliadores, concluindo que há possibilidades da elaboração de um produto sensorialmente aceito e saudável a partir da redução dos teores de sacarose e adição de estévia, mantendo sua palatabilidade e menor valor calórico.