A juçara (Euterpe edulis Martius) é uma palmeira de bioma da Mata Atlântica, encontrada no litoral do Rio Grande do Sul, a qual produz um fruto de coloração roxa escura semelhante ao açaí da Amazônia, seu fruto é fonte de antocianinas e fenólicos, com atividades antioxidantes naturalmente presente na sua polpa. Primeiramente os frutos foram coletados e submetidos a uma seleção, sendo descartados os frutos verdes e avariados. Após a seleção, os frutos foram divididos em três lotes, onde foram realizados três diferentes pré-tratamentos antes da extração da polpa. No primeiro tratamento o fruto foi imerso em água (não clorada) por 35 minutos (T1); no segundo ocorreu a imersão do fruto em água clorada (50 ppm) por 35 minutos (T2); no terceiro tratamento o fruto foi imerso em água a temperatura constante de 60°C adicionada da enzima pectinase líquida obtida da cepa Aspergillus niger à concentração de 0,03% por 35 minutos (T3). Após os tratamentos, a água foi retirada e os frutos seguiram para o processo de obtenção da polpa em despolpadeira. As polpas obtidas foram identificadas e armazenadas em freezer com temperatura -18°C para posterior análise dos compostos bioativos e análise colorimétrica. Foram analisados compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante. As polpas foram analisadas e os resultados encontrados demonstraram que a amostra T1 apresentou uma maior concentração de compostos bioativos (antocianinas 28,08mg/g polpa; fenólicos 82,39 mg/g polpa) e o T2 uma menor concentração de compostos bioativos (antocianinas 17,43mg/g polpa; fenólicos 64,97 mg/g polpa). Com relação a atividade antioxidante não foi observada diferença significativa entre os tratamentos (T1 76,51 %; T2 76,69% e T3 74,60%). Na análise colorimétrica as amostras T2 e T3 apresentaram valores semelhantes e de melhor luminosidade, L* 10,46 e 10,13, respectivamente, enquanto a amostra T1 apresentou L* 8,37.