A água de coco verde é o líquido do endosperma encontrado dentro da cavidade do coco, É considerada uma bebida natural funcional e ideal para reidratação após exercícios físicos. É estéril e estável quando está dentro do fruto. Mas logo que o coco é aberto, a água é exposta ao ar, o que leva á reações indesejadas como oxidação. A peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO), são responsáveis por provocar mudanças na coloração e um sabor indesejável na água. Este trabalho avaliou a influência da tecnologia de ultrassom combinada com temperatura na inativação das enzimas PPO e POD. As amostras de água de coco foram submetidas aos seguintes tratamentos em ultrassom: 30°C /10 min; 30°C /60 min; 60°C /10 min; 60°C /60 min; 45°C /35 min; 45°C /35 min e 45°C /35 min. Para avaliar a atividade enzimática, utilizou-se a metodologia de Campos et al., (1996) adaptada. A POD foi determinada utilizando-se guaiacol, realizando-se a leitura da absorbância em espectrofotômetro a 470 nm. Já para a PPO, utilizou-se catecol, e realizou-se a leitura da absorbância a 425 nm. O mesmo procedimento foi feito para o branco, substituindo-se água de coco por água destilada em ambos os casos. Foi feito uma análise estatística univariada (ANOVA) e teste de média Tukey, em um nível de significância de 5%. A atividade enzimática foi calculada em U/ml por minuto em que uma unidade de atividade (U) equivale a uma variação de 0,001 na absorbância por minuto por ml de amostra. Os resultados indicaram a redução de cerca de 50% da atividade de POD pelo tratamento a 60°C/10 min e a redução de 50% da atividade de PPO a 45°C /35 min. O ultrassom combinado com temperatura é um método eficiente para diminuir a atividade enzimática da POD e PPO presentes na água de coco verde.