O enlatamento é a segunda tecnologia mais empregada na conservação do pescado no mundo. No Brasil, a sardinha e o atum são os produtos mais processados pelas indústrias enlatadoras de pescado, embora existam espécies nativas de águas continentais que apresentam grande potencial para esta tecnologia. Procedeu-se o enlatamento de juvenis de tambaqui (conhecido regionalmente como “tambaqui curumim”) oriundo de aquicultura, utilizando molho de cobertura a base de tucupi (caldo regional), onde testou-se o amolecimento das espinhas/ossos e avaliou-se a aceitabilidade do produto (escala hedônica de 9 pontos variando de 1- desgostei extremamente a 9- gostei extremamente) e a atitude de consumo (escala de 7 pontos variando de 1- nunca comeria a 7- comeria sempre) de 90 provadores voluntários não treinados. As conservas foram processadas termicamente a 121°C por 20 minutos, 25 minutos e 30 minutos. Foi determinada a composição centesimal dos produtos, avaliada a esterilidade comercial (55 oC durante 5 dias) e a qualidade microbiológica (Clostridium botulinum, Staphylococcus coagulase positiva, Coliformes termotolerantes à 45 °C e Salmonella sp.). Os resultados foram tratados por análise de variância (ANOVA) de Kruskal – Wallis e teste de Tukey (α=0,05). A composição química da conserva de “tambaqui curumim” apresentou 71,29% de umidade; 20,98% de proteína; 5,87% de lipídeos e 1,75% de cinza, com 138 Kcal EB/100g. As análises microbiológicas indicaram que os produtos foram processados adequadamente e mantiveram-se dentro dos padrões recomendados pela legislação. O “tucupi” utilizado como líquido de envase teve aprovação de 100% dos avaliadores e não houve diferença significativa na aceitação (índice de aceitação acima de 95,8) e atitude de consumo (acima de 5,5) entre os tratamentos realizados. Entretanto, o tratamento térmico de 30 minutos deixou as espinhas/ossos mais friáveis, segundo os avaliadores. O enlatamento de juvenis de tambaqui em molho de tucupi apresentou excelente qualidade e ótima aceitação sensorial.