La presente investigación, tuvo como objetivo la elaboración de barras nutritivas a base de aislado proteico de soya, harina de quinua, kiwicha expandida, maní, ajonjolí y chocolate con leche. Se realizaron tres diferentes formulaciones a las barras nutritivas con peso de 50g para cada barra nutritiva. Mediante un análisis sensorial, en el cual se trabajó con 50 panelistas, se determinó, que la barra nutritiva B fue la de mayor aceptación con la siguiente formulación: aislado proteico de soya 9.00 g, harina de quinua 5.00g, kiwicha expandida 8.00g, maní tostado 5.00 g, ajonjolí 3.00 g y chocolate con leche 20.00g. A la barra nutritiva de mayor aceptación con peso de 50g, se realizó su análisis proximal en base seca; energía 249.55 kcal, proteína 13.49 g, grasa 12.30 g, carbohidratos 21.24 g, fibra cruda 1.58 g, y ceniza 1.40 g, siendo un producto muy nutritivo. La evaluación nutricional de la barra nutritiva obtuvo un cómputo químico teórico de 1.08, valor biológico aparente de 90.00 % y digestibilidad aparente de 75.26 %, de esta manera se demostró el alto valor biológico y la buena aceptabilidad.