As cactáceas apesar de conter intenso potencial produtivo na variedade de utilização na alimentação humana, a aplicação é pouco explorada. A utilização da palma na elaboração de doce representa uma alternativa econômica para o aproveitamento do produto. O acréscimo do mel que substitui o açúcar, junto com o coco além de agradar o paladar, aumenta o valor nutricional do produto. Objetivou-se elaborar doce de palma com mel e coco e determinar suas características físico-químicas e microbiológicas. O experimento foi conduzido no CVT, Campus Pombal/PB, pertencente a UFCG. A Palma e o mel de abelha foram adquiridos através de doação de proprietários rurais do município de Pombal/PB. O coco ralado utilizado adveio de origem industrializada. Para elaboração do doce exerceu-se as seguintes etapas: Após a lavagem, descascamento e sanitização a palma foi cortada e aquecida em água fervente, até apresentar-se flácida, em seguida, adicionou-se mel e coco, até o caldo apresentar consistência firme. Posteriormente, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, cujas metodologias seguiram respectivamente a metodologia proposta pelo manual do IAL (2008) o pH conforme a AOAC (2005) e a descrita na Instrução Normativa o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Nº 62, de 26 de agosto de 2003. O produto apresentou os seguintes resultados: umidade: 40,35 %; cinzas:0,703% ; lipídios: 2,707%; sólidos solúveis: 29,03°Brix inserindo-se aos valores exigidos pela legislação brasileira; pH: 4,59; acidez titulável: 21,2%, os valores de acidez e pH detectados no presente estudo asseguram inocuidade ao produto final, inibindo o desenvolvimento de microrganismos. O produto apresentou ausência de coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras, mesófilos aeróbios totais, Staphylococcus coagulase positiva/g e Salmonella sp, estão de acordo com as especificações legais. Portanto, o doce apresenta um grande potencial nutritivo, bem como obteve resultados satisfatórios quanto à qualidade microbiológica