A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é um alimento nutritivo, com aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para o organismo e ômega 3, que atua na redução de inflamações, doenças cardiovasculares, colesterol (LDL), triglicerídeos e obesidade. O desenvolvimento de produtos a partir da tilápia é uma forma de aumentar o seu consumo, além de adicionar valor à aquicultura no Brasil. Assim, o objetivo neste trabalho foi elaborar uma salsicha do filé de tilápia e avaliar o produto e o nível de aceitação do consumidor. Utilizou-se na formulação além da proteína, cebola em pó, amido de milho, cloreto de sódio, sacarose, sal de cura, emulsificante de gordura toucinho, páprica doce, alho em pó, proteína texturizada de soja (PTS) e água gelada. As análises microbiológicas realizadas foram coliformes termotolerantes 45°C, staphylococcus coagulase positiva/g, clostridium sulfito redutor 46°C/g e salmonella sp25/g. Em seguida, realizou-se a análise centesimal do produto e o teste de aceitação sensorial (aroma, cor, textura, sabor e impressão global) e, os dados obtidos analisados por estatística descritiva. As análises microbiológicas indicaram que as salsichas são aptas ao consumo, dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira. Na análise centesimal encontrou-se 13,92% de proteína, 67% de umidade, 1,8% de cinzas, 8,03% de carboidratos e 8,65% de lipídios. Na análise sensorial, o aroma recebeu menor índice de aceitabilidade, considerando-se o odor característico do peixe em comparação a salsicha convencional. A adição de ingredientes aromáticos como: alecrim, limão, salsa, dentre outros, podem diminuir o odor de peixe, sendo uma alternativa para solucionar o possível problema de aroma. Entretanto, este resultado não comprometeu a aceitação global com índice de 79 % caracterizando um produto de boa aceitação pelo público, uma vez que, este deve ser maior que 70% para que um produto seja considerado aceito, o que demonstra o potencial de mercado do produto.