A cerveja é uma bebida produzida pela fermentação de cereais maltados. A cevada, principal constituinte, contém glúten - fração proteica insolúvel - da qual parte da população tem dificuldade de digerir por alterações nas dobras microscópicas do intestino, o que é conhecido como doença celíaca. A oferta de cerveja isenta de glúten é limitada, sendo o objetivo deste trabalho desenvolver uma formulação destinada a população celíaca a base de Sorgo (Sorghum bicolor L.) com atributos sensoriais desejáveis, e adição de extrato hortelã (Mentha L.). Para isto realizou-se a germinação e posterior malteação do sorgo a 100ºC por 48h, em seguida, procedeu-se a mosturação obedecendo as rampas de temperatura de 65, 63 e 55ºC a fim de extrair açúcares e evitar coagulação de enzimas. Posteriormente, o mosto foi filtrado separado de forma a obter cerveja de sorgo com extrato de hortelã. Posteriormente, a cerveja foi inoculada, fermentada, maturada e engarrafada para análises de pH, acidez total, teor alcoólico, extrato real, extrato aparente e extrato original. Atributos sensoriais também foram avaliados. A cerveja apresentou valores de pH e acidez total dentro do esperado e um elevado índice de aceitação. Conseguiu-se com este trabalho a melhor compreensão das necessidades sensoriais do público e desenvolver uma formulação de cerveja isenta de glúten e com boa aceitação no mercado, caracterizando-se uma opção comercial para celíacos.