A distribuição de tamanho dos grânulos influencia diretamente a composição química do amido, afetando sua funcionalidade, características de gelatinização, susceptibilidade enzimática, e cristalinidade. Amidos de mandioca apresentam em média diâmetros entre 4,0 a 35,0µm. O tamanho de grânulo difere em suas propriedades químicas e físicas podendo apresentar diferentes usos finais, por exemplo: grânulos pequenos podem ser usados como substitutos de gorduras, enquanto os grandes podem ser aplicados na manufatura de filmes plásticos biodegradáveis. O objetivo do trabalho foi avaliar a distribuição de tamanho dos grânulos de amidos obtidos em 3, 7 e 11 meses de desenvolvimento da planta de mandioca em analisador de tamanho de partículas (Mastersizer 2000, Malvern Instruments Limited, Worcestershire, Reino Unido). O diâmetro médio de massa dos grânulos de amido de mandioca aos 3 meses foi de 12,89 µm diferindo estatisticamente do diâmetro médio aos 7 meses com 14,67 µm e 11 meses com 14,91 µm. A distribuição de tamanho mostrou grânulos de diferentes tamanhos no amido de mandioca devido ao processo de tuberização da raiz a partir de um câmbio central. A distribuição aos 3, 7 e 11 meses teve predomínio de grânulos com diâmetro volumétrico entre 10 e 15 µm, porém aos 3 meses a distribuição apresentou maior porcentagem de grânulos com 2 a 10µm. As plantas de mandioca apresentam crescimento indeterminado, tendo sempre grânulos de tamanho pequeno, médio e grande. Nos períodos de colheitas avaliados no presente experimento, os grânulos de amido passaram por alterações significativas de tamanho. Conforme as plantas se desenvolveram, os grânulos aumentaram de tamanho, devido ao processo de tuberização. Dessa forma de acordo com o uso desejado do amido é possível através da distribuição de tamanho de grânulo determinar o tempo de colheita para se obter maior teor de grânulos maiores ou menores.