A determinação direta de sódio em alimentos tem se tornado imprescindível, visto a crescente preocupação em reduzir os teores nos alimentos industrializados para evitar problemas de saúde nos consumidores.
Neste trabalho, avaliou-se a titulação termométrica como método para a determinação direta de sódio em mortadela, presunto e hambúrguer. Este baseia-se na reação do sódio com alumínio, na presença de potássio e fluoreto.
Pesou-se cerca de 20 g de amostra e adicionou-se 80 g de água deionizada, homogeneizando em mixer na velocidade normal, por um minuto. Em seguida, pesou-se entre 5 a 20 gramas de amostra homogeneizada, adicionou-se 30 mL de água deionizada, 2 mL de ácido acético glacial e 3 mL de NH4F 40%. Agitou-se por 30 segundos e titulou-se com nitrato de alumínio.
Os mesmos lotes de produto foram analisados em laboratório terceiro, por absorção atômica (AAS). Para amostra ‘presunto’, foi obtido 395,6±3,6 mg/80 g por AAS e 397,5±0,8 mg/80 g por titulação termométrica. Na amostra ‘hambúrguer’, obteve-se 742,9±0,1 mg/80 g por AAS e 747,4±9,0 mg/80 g por titulação termométrica. Para a amostra ‘mortadela’, foi obtido 637,9±6,3 mg/80 g por AAS e 660,1±11,3 mg/80 g por titulação termométrica.
Todas as amostras analisadas apresentaram resultados de sódio equivalentes ao método de referência (AAS) e tabelas nutricionais, constatando a eficiência da titulação termométrica.
Dentre as vantagens da titulação termométrica estão o pouco ou nenhum preparo de amostra, não necessidade de diluições e o baixo tempo de análise (< 2 minutos). Métodos atualmente utilizados (AAS e ICP) requerem investimentos significativos em equipamentos, infra-estrutura, reagentes puros, preparação de amostra tediosa e rotinas de calibração.