A crescente demanda por alimentos tem provocado mudanças qualitativas na produção, processamento, distribuição e comercialização destes. Tal fato tem provocado o desafio de incrementar a produção agrícola de maneira sustentável e aliado à isto, pesquisas estão sendo realizadas para viabilizar o uso de fontes não convencionais de alimentos e torná-las economicamente possíveis. O tremoço branco (Lupinus albus) é uma leguminosa do gênero Lupinus, originária da região do Mediterrâneo, de destacado valor nutricional, devido ao seu elevado teor de fibra alimentar, carboidratos, proteínas e perfil lipidico equilibrado. Além disto, possui compostos bioativos, principalmente polifenóis, com expressiva capacidade antioxidante. Mesmo que o tremoço branco apresente teor reduzido de alcaloides, como a lupanina, ainda assim a presença destes pode ser fator limitante para seu consumo. Apesar de ser um fator antinutricional, possíveis efeitos anti-hipertensivo e anti-hiperglicêmico da lupanina tem sido relatado. Este trabalho objetivou avaliar o teor de polifenóis totais (extraíveis e macromoleculares), capacidade antioxidante e identificar a presença de lupanina nos grãos de tremoço branco, submetidos ou não ao tratamento térmico. A quantificação de polifenóis foi realizada pelo ensaio Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante pelos ensaios TEAC e DPPH e identificação da lupanina por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Os teores de polifenóis totais encontrados nas amostras controle e tratadas termicamente foram 6142,50 e 6418,44 mg GAE/100g, respectivamente. Com relação à capacidade antioxidante do tremoço o EC50 variou de 3473,49 ± 201,98 a 3832,65 ± 235,87 (g amostra/ g DPPH). Utilizando o radical ABTS, a atividade antioxidante apresentou valores TEAC que variaram de 250,14 ± 14,32 a 270,39 ± 8,37 (µM trolox/ g amostra). Maior capacidade antioxidante foi associada aos polifenóis macromoleculares. O tratamento térmico não interferiu nos conteúdos de polifenóis e na capacidade antioxidante dos grãos de tremoço branco. Em todas as amostras analisadas, foi possível a identificação da lupanina.