A carne de tilápia é fonte de proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos e vitaminas. O óleo essencial de alecrim contribui para benefícios a saúde por ser rico em compostos fenólicos, além de ter ação antioxidante em alimentos, estendendo a vida de prateleira. Outro fator que ajuda na conservação é o processo de empanar o alimento, além de conferir um maior rendimento final do produto, proporciona textura característica e agrega valor ao produto final. Com isso, o objetivo foi desenvolver e caracterizar tirinhas empanadas à base de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia com adição de óleo essencial de alecrim. As análises realizadas foram: umidade; lipídios; cinzas; rendimento de cobertura; rendimento de cocção; e teste de aceitação sensorial com 74 avaliadores não treinados. Os resultados de umidade, lipídeos e cinzas foram de 58%, 8% e 1%, respectivamente. Os valores encontrados correspondem aos encontrados na literatura para produtos similares. Os rendimentos de cobertura e de cocção foram de 37% e 88%, respectivamente. A cobertura adicionada agregou peso ao produto e conferiu as características de cor, sabor e textura desejáveis a um empanado, além de ajudar na conservação do produto juntamente ao óleo essencial de alecrim. O rendimento de cocção por assamento foi considerada adequado e manteve a suculência do produto final. O produto elaborado teve boa aceitação sendo que os atributos sabor, odor, cor, textura e impressão global tiveram valores próximos de 8 que representa “gostei muito” na escala hedônica de 9 pontos utilizada. Conclui-se que a tirinha empanada com adição de óleo essencial de alecrim é um produto que vem a agregar valor à CMS de tilápia, sendo uma alternativa para o desenvolvimento de produtos à base de peixe.