Durante a produção de brotos têm-se a geração de resíduos que podem ser processados e utilizados como subprodutos para a indústria alimentícia. Nesse contexto, a adição de farinha de subproduto de brotos (FSB) na massa fresca pode acarretar alterações nutricionais e sensoriais. Portanto o objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais tecnológicas da massa fresca utilizando diferentes proporções de FSB. Cinco formulações de massa fresca foram preparadas em triplicata, sendo os ingredientes invariáveis, sobre o conteúdo de farinha de trigo (em m/m),semolina de trigo (25%), ovos brancos in natura (65%), óleo de soja (5%) e sal (2,5%). A mistura de farinha de trigo e a FSB variou de 0 (controle), 5, 10, 20 e 30% de FSB em relação à farinha de trigo. Para avaliar as diferentes formulações analisou-se o tempo de cozimento, perda de sólidos solúveis na água de cozimento, ganho de peso e aumento de volume após o cozimento. Todas as análises foram realizadas em quintuplicata. Os resultados demonstraram que ocorreu aumento do tempo de cozimento com o aumento da proporção de FSB adicionada na massa, sendo os tempos médios de 5min30s na formulação com 0 e 5% de FSB, 6min na formulação com 10% de FSB, 7min na formulação com 20% de FSB e 8min30s na formulação com 30% de FSB. Além disto, os resultados demonstraram aumento da perda de sólidos solúveis na água de cozimento com o aumento da proporção de FSB adicionada na massa, e os resultados das análises de ganho de peso e aumento de volume após o cozimento foram similares para todos os tratamentos. A formulação com 10% de FSB foi a mais adequada frente aos resultados obtidos com as propriedades funcionais tecnológicas. Portanto, o subproduto de broto se mostrou como um potencial insumo para o desenvolvimento de novos produtos.