O maior consumo de fibras e carboidratos complexos está associado à redução de riscos de doenças crônico degenerativas. Neste contexto o objetivo do presente trabalho foi produzir e avaliar sensorialmente um macarrão com alto teor de fibras solúveis, a partir a utilização de farinha de casca de maracujá (Passiflora edulisflavicarpa). Inicialmente foi produzida a farinha de casca de maracujá, para tanto as cascas foram higienizadas, trituradas e levadas a forno em 80°C por 2 horas, posteriormente liquidificadas para obtenção da farinha. A formulação da massa fresca do tipo talharim foi produzida com 15% de farinha de funcional de maracujá (FM), e comparada a uma formulação padrão (FP). Foi realizado análise de composição centesimal e sensorial do produto, sendo que a análise sensorial foi conduzida com provadores não treinados, que avaliaram aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. Também foi avaliado a intenção de compra utilizando uma escala estruturada de 5 pontos. Resultados: verificou-se que FM apresentou mais fibras e menor teor de carboidratos em comparação com FP, sendo a composição de FM: apresentou 67,40g carboidratos, 10,39g proteínas, 2,15g lipídeos e 5,39g fibras; e de FP 72,7g carboidratos, 10,94g proteínas, 1,05g lipídeos e 1,15g de fibras. Os resultados da análise sensorial mostram que foram obtidas diferenças significativas entre os produtos para os atributos, aceitação global, aroma e sabor, sendo que FP apresentou maior aceitação global 6,84 ±2,12, aroma 6,55 ± 2,09 e sabor 6,97 ± 2,19, quando comparado à FM, onde a aceitação global foi 6,26 ± 2,20, aroma 5,39 ± 2,37 e sabor 5,68 ± 2,37. Conclusão: Os achados através da análise das amostras indicam a necessidade do aperfeiçoamento na produção da massa enriquecida com farinha de maracujá, porém ressalta-se a capacidade funcional fisiológica do produto.