A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor doce e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O presente estudo teve como objetivo a elaboração e análise sensorial de barra de cereal adicionada de Batata Yacon desidratada. A Batata Yacon é um alimento muito conhecido devido as suas concentrações de fruto-oligossacarídeos (FOS), podendo ser considerada um alimento funcional, capaz de ajudar no controle de diabete, regulação intestinal, redução do colesterol e aumento da absorção de minerais. Foram elaboradas três formulações de Barras de Cereal com adição de diferentes percentuais de Batata Yacon (F1 - 10%, F2 - 15% e F3 - 30%), e outra, F4 - 30%, com adição de uma camada de chocolate meio amargo. As amostras foram avaliadas sensorialmente e os escores de aceitação para seus atributos (impressão global, sabor, cor e aparência) não diferiram entre si, somente para odor e textura (p<0,05). Com relação a intenção de compra, mais de 70% dos provadores, certamente comprariam ou possivelmente comprariam qualquer uma das 4 formulações, sendo que a F2 obteve o maior percentual, 84%. Deste modo, pode-se concluir que o enriquecimento nutricional com a adição de Batata Yacon na Barra de Cereal foi bem aceito pelos consumidores, demonstrando que o produto desenvolvido possui grande potencial de mercado.