O Brasil apresenta grande importância no cenário mundial como produtor, exportador e consumidor de café, bebida popularmente consumida com aroma e sabor característicos, tornando-se objeto de relevância em pesquisas e aprofundamento de suas características e composição. Dentre as espécies mais cultivadas e de maior importância comercial destaca-se a Coffea arábica. A região da Chapada Diamantina/BA apresenta características peculiares, tais como elevada altitude e temperaturas amenas as quais são favoráveis para o cultivo do café arábica. A atividade antioxidante do café é resultante da presença de alguns compostos bioativos, que exercem funções benéficas à saúde humana. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de compostos fenólicos totais e flavonoides de amostras de café torrado e moído provenientes de municípios da Chapada Diamantina/Ba, levando em consideração diferentes altitudes. Trata-se de um estudo experimental com delineamento inteiramente casualizado, onde foram analisados cafés torrados e moídos de diferentes municípios produtores da Chapada Diamantina/Bahia. Os fenólicos totais foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteau e flavonoides utilizando uma curva padrão de epicatequina. Os teores de fenólicos encontrados variaram de 76,31 a 88,76 mg GAE/g-1. Os maiores teores desses compostos foram encontrados nas amostras de café orgânico de média altitude. Por outro lado, os teores de flavonoides variaram entre 24,24 a 59,81 mg ECE/g-1, demonstrando maior valor para os cafés convencional de baixa altitude, as quais, neste estudo, não demonstraram sofrer influência em relação ao local onde são cultivadas. Os cafés orgânicos da Chapada demonstraram um comportamento significativo em relação às outras amostras, pois para os dois compostos os teores foram consideráveis. A altitude não é o único parâmetro que influencia na concentração desses compostos. Os resultados encontrados neste trabalho demonstram que existem variações entre os cafés analisados, no que diz respeito ao teor total de fenóis e flavonóides em cafés orgânicos e convencionais.