Atualmente tem-se observado uma maior introdução de produtos a base de soja na alimentação humana, tendo em vista que este grão é um dos alimentos mais completos nutricionalmente. Este trabalho objetivou determinar parâmetros químicos de grãos de soja de diferentes cultivos comercializados em Cuiabá-MT. Inicialmente, foram coletados dois lotes em períodos diferentes, sendo duas amostras de cultivo convencional (A, B), uma amostra transgênica (C) e uma sem especificação de cultivo (D). Os parâmetros determinados foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico, pH e compostos fenólicos totais. Os teores de umidade apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05) entre as amostras, sendo a soja A com maior teor (10,66%) e, todas as amostras apresentaram valores abaixo do preconizado pela legislação vigente (14%). O grão B apresentou maior resíduo mineral (5,43%), diferindo significamente (p ≤ 0,05) das demais amostras. Em relação às proteínas, a amostra D (37,22%) diferiu significativamente de B (34,56%) e C (34,81%), sendo estes elevados conteúdos característicos da soja. O mesmo comportamento foi observado para teor lipídico, com teores entre 14,28% e 17,01%. Os grãos das amostras C (6,78) e D (6,83) apresentaram maiores valores de pH do que A (6,72) e B (6,71). A concentração de compostos fenólicos não apresentou diferenças significativas (p ≥ 0,05) entre os cultivos e os valores variaram de 0,45 a 0,64 (mg/g amostra). Os valores de carboidratos totais e valor energético foram: 33,94% e 413,27 kcal, 36,89% e 414,33 kcal, 35,60% e 415,31 kcal, 30,66% e 424,66 kcal, para as amostras A, B, C e D, respectivamente. Os resultados indicam que alguns parâmetros apresentaram diferenças significativas entre o cultivo convencional e transgênico. Também foi verificado um elevado teor de cinzas e de proteínas nas amostras demonstrando a possibilidade de utilização deste grão como matéria-prima em diversos alimentos à base de soja.